雞蛋價格便宜、營養豐富，適合多種烹飪方式，也可以和多種食材搭配，所以它是一種家家必備的食材。

早餐，很多人都會吃一個煮雞蛋，做法很簡單，幾分鐘就搞定了。煮雞蛋，最大程度地保留雞蛋的營養，鮮嫩美味，受到很多人的喜愛。煮雞蛋雖然很簡單，但每個人的煮雞蛋還是不一樣的，有人煮的完完整整，有人煮的破殼露白。

還有很多人都遇到的一個問題就是，雞蛋煮好後不好剝殼，容易粘蛋白，非常浪費。

實際上，越簡單的事情就越需要技巧，煮雞蛋也一樣。只有學會了正確的方法，煮雞蛋才能好吃又營養，不破殼好剝殼。

今天我和大家分享一下煮雞蛋的技巧，多數人煮雞蛋，都是只用清水煮，這是不對的。只要多加2種料，雞蛋不破殼好剝殼，營養不流失，鮮嫩香軟，比之前煮的都要好吃，喜歡吃煮雞蛋的朋友快跟我學學吧。

【煮雞蛋】

準備雞蛋、食鹽、白醋、清水。

第一步、購買新鮮雞蛋，用清水把蛋殼洗一下，防止殘留雜質，污染了雞蛋。有些雞蛋上沾有雞糞、泥土等，一定要洗掉，因為很容易沾染細菌。

第二步、把洗乾淨的雞蛋，放進清水裡浸泡5分鐘，讓雞蛋吸收一些水分。在保存的過程中，雞蛋肯定會流失一些水分，讓口感變差。補充一些水分後再煮，雞蛋就會非常軟嫩。

第三步、鍋裡加入適量清水，放入雞蛋，很多人就開火煮了，其實這樣煮的雞蛋並不好吃，應該多加2種調料，就是食鹽、白醋。白醋是酸性的，蛋殼含有大量的鈣，加入白醋後就能吸收鈣質，軟化蛋殼，更有利于食鹽進入雞蛋中，加速蛋白質的變性，雞蛋更加入味，也好剝殼。

第四步、水裡加入食鹽、白醋後，放入雞蛋，大火煮開後轉中火，繼續煮5分鐘，然後關火。

第五步、不要把雞蛋撈出來，放在鍋裡燜5分鐘，這樣雞蛋不僅能煮熟，而且口感也非常鮮嫩，不會煮老了。

第六步、雞蛋燜熟後，立刻撈出放進冷水裡浸泡2分鐘，就可以撈出來吃了，又嫩又好剝殼。

【煮雞蛋的技巧】

①雞蛋不要直接下鍋煮，要先清洗一下，然後用清水浸泡一下，給雞蛋補補水，這樣的煮雞蛋會更鮮嫩。

②煮雞蛋，直接用清水煮就錯了，要在水裡多加2種調料，就是食鹽、白醋，可以讓雞蛋更入味，也更好剝殼。

③煮雞蛋不能用大火，火候太大，雞蛋的內部壓力過大，並且持續碰撞，很容易破殼。也不能用小火煮，煮的時間太長，煮沒煮熟都不知道，所以最好是煮開後轉中火煮。

④雞蛋煮熟後，要馬上用冷水浸泡，因為熱雞蛋碰到了冷水，發生「熱脹冷縮」，蛋殼無法回縮，蛋白就和蛋殼分離了，非常好剝殼。

用這個方法做的煮雞蛋軟嫩鮮香，非常好吃，只需要把雞蛋在桌子上滾一圈，然後剝開一個小口，輕輕一拽，蛋殼就能剝掉了，不會粘蛋白。

煮雞蛋的時間一定要控制好，煮的時間過長，會導致營養大量流失，而且口感變硬，一般8~10分鐘就可以了，既消滅了細菌，也把雞蛋煮熟了。如果蛋黃外層發綠了，就說明煮的太久了。