老話說得好「食不厭精，膾不厭細」。
作為享天下供奉的王公貴族，衣食住行自然樣樣精細。
南翔
就如說《紅樓夢》中的賈家。
僅一道茄鲞便是令后世人吃驚的程度。
其做法和用料更是紛繁復雜。
茄鲞雖然是素菜，確是素菜葷做。
南翔
在《紅樓夢》中，便曾詳敘了它的做法和用料：
「這也不難。你把才下來的茄子把皮去了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌，新筍，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。
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