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意外走红的葱油拌面,引来一大波在新加坡的杭州人前来打卡
2024/03/20

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 编者按:用尽心血做出了好吃的包子,还增加了葱油拌面和馄饨两款主打产品,大受欢迎。网友武哥放羊分享了他这个餐饮小白在新加坡从当学徒、到开店创业的心路历程。

筹备开店的时候,我想客人不会只吃包子吧。于是增加了葱油拌面和馄饨。没想到,这两样成了主打产品。

自制的馄饨皮

葱油拌面我以前只是偶尔给孩子做早餐时做过。临时看了几个短视频就上手了。开店当天这个面就大受欢迎,后来一直是客人点得最多的产品。究其原因可能是我葱油熬得比较认真,舍得放葱。然后掺入一定比例的猪油,根据自己的口味调整到最佳。

以前在报社上班的时候,经常到旁边小巷吃一碗拌面和一碗馄饨做早餐,那种好吃的味道一直留在记忆里。知道什么是好味道,对厨师来说很重要。    

我的客人中有几个印象很深。

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其中一个小姑娘,每个周五下午放学过来吃一碗拌面。刚开始,每次都是女佣过来点餐、付钱。后来慢慢熟了,变成小姑娘过来点餐,她也不说话,就是把钱递给你。天真的样子让人心都要化掉。

另外就是两个大块头,碳水狂人。每次两人一起来,拌面加面。知道他们饭量大,我每次在加面的基础上都多给一些,到达碗的极限。

8块8的组合

还有一个理工学院的小伙子,经常晚上放学后过来吃拌面。看样子是年轻消化快,吃完才睡得着。有一次打烊了,小伙子没吃上闷闷不乐的走了。后来几次来都瓮声瓮气的问:老板,今天有没有?

有一天晚上,烧面烧得人火起。怎么客人总是点价值不高的拌面加面,烧得一大锅水都浑了,又赚不到钱。出去一看,原来是一大群小伙子,结伴过来吃拌面的。其中一个过来说:老板,你的葱油面是新加坡最好吃的!这么一说,让人转怒为喜。

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新加坡有个杭州人的微信群。有一次一个客人把我的葱油拌面发到群里,引来一大波杭州人前来打卡。有的是侨居新加坡几十年的老杭州。过来跟我聊天,问我家住哪里,她家住哪里。直到现在还有杭州客人联系我,想吃我的拌面。

葱油拌面必须配上好辣椒。我用印度辣椒面,配上生抽、蒜茸、胡椒、花生碎、熟芝麻、香油,以热油泼透。我的辣椒呈固态,区别于油泼辣子。这样拌在面里不会太油。    

除了葱油拌面,我把杭州的片儿川做了些调整,改成雪菜肉丝面,很受客人喜欢。

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