黃豆燜豬蹄時，記住1個「小竅門」，豬蹄軟爛脫骨，好吃還不膩

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黃豆燜豬蹄時，記住1個「小竅門」，豬蹄軟爛脫骨，好吃還不膩

2024/04/17

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豬蹄可以搭配多種食材進行烹飪，黃豆、山藥、花生等等都是不錯的選擇，每一種不同的搭配，都能讓人們享受到美味的佳肴，這次分享給大家的是黃豆燜豬蹄的做法，黃豆燜豬蹄是一道非常經典的特色菜肴，是以豬蹄為主，黃豆做輔經過一系列的烹飪工序制作而成，黃豆可以吸收豬蹄的油脂，吃起來軟糯入味，而豬蹄因為有了黃豆的配合，也能減輕肥膩感，所以說這個搭配是非常不錯的選擇，整道菜肴不僅是口感好，色澤佳，價值也非常豐富，下面我們一起學習做法。

黃豆燜豬蹄的做法：

備用食材：豬蹄500克，黃豆100克，冰糖10克，姜片2克，蒜片2克，芝麻醬20克，濃縮雞汁5克，料酒15克；

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制作過程：第一步，首先需要將準備好的黃豆，淘洗干凈后，放在清水中浸泡4個小時，中途記得要換一次水，然后將豬蹄剁成塊后，清洗干凈血漬，下入冷水鍋中，焯下水；

第二步，即可撈出，用溫水沖洗干凈后，瀝干水分備用，炒鍋中添上適量的食用油，放入10克的冰糖，小火慢慢的炒至冰糖融化，并且糖色的顏色如同醬油色一般；

第三步，即可下入姜片蒜片，大火爆炒出香味后，將之前焯過水的豬蹄下入鍋中，翻炒片刻后，沿著鍋邊，烹入適量的料酒，翻炒至豬蹄上色后，即可將泡發并且瀝干水分的黃豆下入鍋中；

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第四步，翻炒均勻后，加上沒過食材的開水，翻拌均勻后，加上濃縮雞汁和芝麻醬，翻炒均勻，大火煮開后，轉至小火，繼續燜煮45分鐘，然后用筷子扎豬蹄，可以輕松扎透；

第五步，說明豬蹄便被煮得差不多了，同時可以發現湯汁已經變為原來的三分之一了，按照個人的口味添加食鹽調味，翻炒均勻后，將所有的食材以及湯汁倒入在煲仔中；

第六步，大火將其煮開后，略微地收下湯汁，即可關火，盛出在容器中，即可開始享用。

烹飪小技巧：1、豬蹄是一種富含膠原蛋白的食品，豬蹄還可以做成各種各樣美味的食物，紅燒豬蹄、醬豬蹄等等，當然將其與其他的食材搭配在一起，效果也會更好一些。

2、小編提醒，做黃豆燜豬蹄的時候，記住1個小竅門，將豬蹄事先冷水下鍋焯下水，然后再進行后續的操作，豬蹄的味道會更加的香，并且吃著還不會有異味；另外要注意的是，燉煮豬蹄的時候，記得要加開水，這樣豬蹄才會更加的軟爛脫骨；最后要提醒大家，燜豬蹄最好不要用高壓鍋，高壓鍋雖然用時短，但口感卻比不上自然燜煮。自從學會豬蹄的這個做法，我家隔三差五的便會做，比紅燒的豬蹄還要好吃。

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