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炒菠菜時只焯水還不夠,多加一步使營養不流失,顏色更漂亮
2024/04/17

今天和大家分享一道菠菜最鮮美的做法,利用1個小竅門,不僅可以去除菠菜中的草酸,還可以最大限度地保留其營養成分不流失,口感更鮮嫩爽口,做出的菜品也是高顏值的。                                                                         

鮮嫩美味的家常炒菠菜

所需食材:菠菜 1把、豆腐皮 2張、胡蘿卜 1/3根、大蒜 2瓣、蠔油 1湯匙、食鹽 適量、白糖 少許

1,首先處理菠菜,摘去菠菜的老葉,再剪去根部洗凈后備用,其實春天菠菜的根特別甜,如果不覺得麻煩,可以把根部的泥土洗干凈,可以一起炒制                                                                                                            

2,起鍋加入適量的清水,鍋中水開后先放入一小勺食鹽,再滴入幾滴食用油攪拌均勻后再把菠菜放入鍋中焯水,大約30秒左右,這樣可以讓菠菜顏色更亮麗,營養不流失,還可以增加一點底味                                                                                                    

3,30秒后菠菜變軟,顏色也更深就可以撈出,立即放入冰水中浸泡過涼,中途可以換一次水,這樣處理后的菠菜顏色翠綠,口感清爽不坨,涼透后再把菠菜攥干水分,切成小段裝盤備用                                                  

4,接著把豆腐皮切成小條狀,胡蘿卜也切成條,喜歡細膩一些口感的可以把豆腐皮、胡蘿卜都切成細絲                                                             

5,用焯菠菜的熱水把豆腐皮燙一下,這樣處理后再炒制豆腐皮的口感更軟不柴不硬                                                                                                        

6,另起一鍋,加入適量的底油,在油溫不是很熱的時候放入蒜末,小火煸炒出香味                                                                                              

7,接著放入胡蘿卜小火炒軟                                                                                         

8,再把豆腐皮放入鍋中,開始調味,依次加入蠔油 1湯匙、食鹽 適量、白糖 少許翻拌均勻,白糖在這里是起提鮮作用的,不喜歡可以不加                                                                                                                                                             

8、 最后加入菠菜轉大火翻炒,把菠菜焯水后的水氣炒干一些,并與其他配菜都炒均勻即可出鍋                                                                                  

9,營養豐富、鮮嫩可口的家常炒菠菜就做好了                                                            

小帖士

1,菠菜一定要先焯水再烹飪,不然攝入草酸會讓身體感到不適。

2,喜歡吃辣的可以加入適量的小米辣。

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