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豆沙包光滑細膩不回縮的秘密竟然藏在發面的技巧中,你掌握了嗎?
2024/04/17

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搓好的面團分成30g左右大小的劑子,掐口處撒上一點點面防粘,不要撒太多                                                                                                                                                                  

把每個劑子都反復順時針向內揉壓5-10次,排除里面多余的空氣,這樣蒸出來的饅頭內部氣孔更均勻,且不易塌陷                                                                           

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最后將它揉圓按扁                                                                                                            

6.搟成中間厚邊緣薄的面皮                                                                                                  

手托面皮放入冷凍好的豆沙球,然后向下翻轉,使豆沙球向下                                                                                        

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一只手托住豆沙球,另一只手向下延展面皮,使豆沙球包裹在面皮中                                                                     

最后將收口處翻上來,抱緊收口                                                                                                                                                         


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收口處向下,放在面板上,簡單整一下,就可以了~                                                                             

7.包好的生坯放進蒸籠里進行發酵,大概發酵40-50分鐘左右,發酵是很重要的步驟,也是豆沙包饅頭等揭開鍋蓋后不回縮最重要的一步,所以一定要發酵充分                                                                                                                                             

發酵好的豆沙包,開水上鍋,大火蒸8-10分鐘左右,最重要的是關火后不要馬上開蓋,燜2-3分鐘再開蓋,這樣不會使豆沙包高溫遇驟冷產生回縮或者皺皮                                                                                                                                                                 

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8.熱氣籠罩的豆沙包就出鍋了,柔軟彈嫩,香香甜甜的

光滑細膩,晶瑩潔白,滿滿的空氣感,喜歡的話歡迎收藏點贊o( ̄▽ ̄)d


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