煎魚時，不要直接下鍋，大廚教你4招，煎出的魚不粘鍋，不破皮！

2024/09/05

煎魚時，不要直接下鍋，大廚教你3招，煎出的魚不粘鍋，不破皮，下文給大家說說我的做法，我是這樣煎魚的，大機率是不會粘鍋破皮的。

一、煎魚，不粘鍋不破皮的技巧？
相信很多家庭主婦在煎魚時都遇到過魚粘鍋破皮的情況，這不僅影響美觀，還可能影響口感，使用不粘鍋來煎魚，當然是個非常不錯的好方法，當我始終想挑戰一下自己，為什麼別人用鐵鍋煎魚可以做到不粘鍋不破皮了？
1、鐵鍋煎魚怎麼才能做到不粘鍋？
鐵鍋煎魚，魚入鍋前是涼的，鐵鍋加熱過的，鯽魚入鍋之后，鐵鍋的溫度會下降的，這樣就出現了受熱不均勻的問題，這是鐵鍋煎魚粘鍋的原因之一。
鍋是煎魚時最重要的工具，如果您使用的是家里平時炒菜的鐵鍋，同時又沒有酒店大廚經常燒鍋（清洗鐵鍋）的習慣，鍋底確實會殘留一些因以前炒菜粘鍋而留下來的一些食物，粘在鐵鍋底部，清洗不到位的情況，煎魚時就會出現加熱不均勻，溫度不太一樣，粘鍋就出現了。
建議大家，另外再準備一口鐵鍋，然后養成這樣的習慣，需要油炸或者煎魚的時候，使用指定的一口鐵鍋、日常炒菜烹飪的時候，再準備一口鐵鍋，專門用來煎魚的鐵鍋，鍋底不會有食物殘留，不會出現受熱不均勻的情況。
2、魚要擦拭干凈，做到魚身沒有水分、鐵鍋中的油溫要稍稍加熱
魚洗凈后，用廚房紙擦干水分，這一步非常重要，水分會使魚在煎的過程中容易破皮。煎魚時熱鍋涼油是行不通的，上文也介紹過了，油溫不夠就會出現粘鍋，需要將油溫稍稍加熱，逐一放入已擦拭干凈，沒有水分的鯽魚。
鯽魚清洗干凈后，魚身表面是有水分的，最好能夠使用廚房紙，將魚身表面的水分擦拭干凈，或者用手拍上一些干淀粉，總之就是保持鯽魚魚身是干燥的就行。鯽魚表面干燥，下面煎制的時候，才能避免粘鍋破皮。
3、煎魚需要耐心，不要急于求成
將魚放入鍋中后，不要急于翻動。等待魚的一面煎至金黃，再輕輕翻面。這樣可以保證魚的完整性。不要使用鍋鏟去翻動，鍋鏟容易將鯽魚弄散，鯽魚在鍋中煎制3分鐘左右，就能將一面煎炸至金黃，這時就可以翻面了，翻面時還是需要盡量小心一些，避免將魚肉弄散。
您在煎魚之前，一定要將魚身擦拭干凈，采用不粘鍋，小火慢煎，當然如果您已掌握鐵鍋的熱鍋涼油的辦法來煎魚，其實也能夠做到不粘鍋。
4、給魚身翻面，寧可晚一點也不能早
魚皮煎至色澤金黃，因為是小火，需要的時間比較久，所以要有足夠的耐心，但是我們也不能放任不管，色澤金黃后就要及時翻面，魚皮變硬，翻面的時候，就等于說魚已定型，這時就不可能出現粘鍋或者破皮的情況。
魚身不完整、魚身破皮都是我們頻繁翻動所造成的，再加上沒有采用熱鍋涼油的方法煎魚，粘鍋之后，魚身就會更加不完整。