「哎呦！這朵花椰菜怎麼洗都洗不乾淨！」阿芬嫂第N次從菜籃裡撈出泡鹽水的青花菜，水盆底部又沉著十幾顆芝麻大小的蟲卵。這種場景在台灣家庭廚房天天上演，主婦們總覺得用鹽水浸泡就能殺菌除蟲，殊不知農藥殘留照樣吃下肚，蟲卵根本沖不掉！在彰化種了四十年蔬菜的順伯搖頭說：「阮攏嘛用古早人撇步，哪需要化學藥劑？」
首先要練好「庖丁解牛」的功夫。多數人沖洗時都整朵拿著沖，其實花椰菜像千層蛋糕般層層疊疊，縫隙裡藏著無數蟲卵農藥。順伯教我們學螞蟻搬家，把花椰菜分解成小朵後再處理，就像拆開俄羅斯娃娃找寶藏。原理很簡單：當菜梗被切斷時，內部壓力改變會讓藏在花脈裡的髒東西自動浮出，就像擠痘痘時膿包會冒頭一樣。記得要用料理剪刀從主幹分枝處剪開，保留完整花球才不會營養流失。
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