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涼拌皮蛋,調料是重點,切記多放這3樣,鮮香爽滑,不腥不澀
皮蛋,我覺得怎麼吃都好吃,甚至連生吃都覺得美味,涼拌一下更鮮香。當然了,也有一部分朋友,會接受不了皮蛋的味道,覺得太「黑暗」了,吃一口簡直要吐的程度。
上次朋友來我家,拿出來幾個皮蛋,結果我朋友看到連忙擺手說拿回去,根本不吃這玩意兒。
好吧,那只能我一個人享用了,春天天氣暖和了,來一盤涼拌皮蛋,簡直是讓人愛不釋手,清爽又鮮香。
涼拌皮蛋,操作起來挺簡單,也可以說涼拌菜的難度都不大,無非就是往食材中倒上調料,調制一下就能吃。
但實際上,涼拌皮蛋時,調料很重要,并不是說隨便放一些調料就好。為了減少皮蛋的腥味、澀味,吃起來更嫩滑,切記多放這3樣。
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【涼拌皮蛋】
用到:無鉛皮蛋、生抽、陳醋、鹽、味精、辣椒油、香菜、小米椒、蔥花、大蒜、青椒、生姜
1、皮蛋,超市里、網上各式各樣的,一定要好好挑選一下,用無鉛皮蛋更健康,把皮蛋買來以后,放在水中洗干凈。
2、清洗干凈后的皮蛋,如果喜歡這個口感的話,那就剝皮后直接切塊,如果接受不了那種流心的感覺,我建議下鍋煮一下,開水下鍋煮上3分鐘左右就行,拿出來里面就凝固了,味道會更好。
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3、剝皮以后切塊就行,切的時候如果遇到粘刀的情況,教大家一招,把刀放在清水中蘸一下,再來切就不會了,每切一刀都這樣操作。切好后的皮蛋,直接擺放在盤子里就行了,后面不需要做任何的操作,擺盤的時候擺的好看一些,才能更有食欲。
4、接著準備調料,我說了調料是相當關鍵的,那麼應該放什麼樣的調料,接下來看看。準備一個小碗,先把香菜、小米椒、蔥花、大蒜、青椒、生姜都切好,然后都倒進去就行了,再來倒入料汁。
5、 這其中,蒜末、青椒末、生姜末,這就是最重要的「3樣」,只有放上這3樣,才能有效去除腥味、澀味,讓皮蛋變得更好吃。適量的生抽、陳醋、鹽、味精倒進去,再根據個人口味放入辣椒油。把這一小碗調料充分攪拌好之后,直接均勻的澆在皮蛋上就可以了,搞定,開吃!
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