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香菇千萬別用清水洗,等于吃泥土,教你正確方法,泥土蟲卵全跑光
2024/04/17

我們知道香菇雖然好吃,但是它的這個褶皺裡面有許多的泥土、灰塵以及蟲卵,並且是我們肉眼看不見的,所以不管我們怎麼來烹飪香菇,清洗是最重要的一步,別直接用清水洗,那樣是洗不幹凈的。

教你一招,香菇里的蟲卵、泥土和臟東西全泡光,用剪刀依次將香菇的根部剪掉,手勁大的也可以直接用手掰掉。往裡加入沒過香菇的清水。

我們這個時候就可以看到香菇的這個褶皺,裡面非常的臟,現在可以看見裡面有一些泥土和灰塵,還有一些看不見的蟲卵。

然後再往裡面加兩勺麵粉,一大勺食鹽,接著用手攪拌攪拌,食鹽具有殺菌的作用,而麵粉具有很好的吸附性,用手這樣攪拌攪拌,讓所有的香菇完全浸泡在麵粉水裡面,保持每個香菇的底部都是朝下的。

這樣麵粉水才可以更好的將裡面的臟東西吸附出來,以這種形態讓它在水裡面浸泡五分鐘,五分鐘時間到了,我們現在來看看這個水裡面真的是太臟了,把這個水倒掉,把香菇放進另一個干凈的盆子裡面。

多用清水漂洗幾次,也可以放到自來水下面,用流動清水反復的多沖洗一會兒,現在只需要把香菇表面可見的灰塵清洗干凈就可以啦。

看一下以這種方式洗出來的香菇,非常的干凈,每一個香菇裡面一點雜質和灰塵都看不見,非常的清澈透明。把香菇翻過來切上十字花刀,香菇非常的柔軟,切的時候一定要注意不要切斷了。

這樣打上十字花刀,可以讓香菇更好的入味。橫著打了之後,我們再翻一個面,這樣豎著繼續打,打出來它是小方格的樣子。切好後是這樣的,下面是連在一起的,從上面看是一個一個的小方格子。

所有的都切好後先擺入盤中,從外形看起來是不是有點像鮑魚的樣子呢?

擺入盤中之後看起來就更像了,先放一旁備用。接下來準備一點配料,一根小香蔥切成蔥花。收入碗中備用。

四瓣大蒜連皮拍碎,趁大蒜不注意的時候,把刀放在他的頭上,用手掌輕輕一拍打,就稀巴爛了,拍成這個樣子就很好博啦。然後把它切成碎末,切的越碎越好。

然後放入盤中,三顆火辣辣的小蜜椒,把它的頭切掉,再切成辣椒圈。

小米椒不僅好看,而且非常的辣,喜歡吃辣的你還可以多加幾個,不喜歡的話就少放兩個。放在大蒜旁邊,防止一會兒手忙腳亂。

我們接下來再調一個料汁,一直漂亮的碗裡面倒入一勺老抽,兩勺生抽,少許鹽,一點點白糖,胡椒粉,蠔油一勺,雞精一勺,玉米澱粉兩小勺,加半碗清水,一邊加一邊用鐵勺子攪拌,讓所有的調料融化溶解,充分的混合在一起,沿著順時針的方向不停的攪拌,攪成這個咖啡色的樣子就可以了。

先放在一旁備用,鍋里提前燒好一鍋開水,把水燒到這個樣子,鍋底出現密集的氣泡,然後往裡面加一大勺鹽,隨便找一個勺子把它攪拌融化,然後把香菇倒進去,把香菇煮至斷生,鮮香菇香味非常濃郁,汁水也特別豐富,煮一下之後熟得更快,煮個三分鐘的樣子。

香菇控水撈出,放入涼水裡面過涼,煮過的香菇過一下涼水之後,吃起來口感更好。起鍋倒油,鍋裡面放入少許的植物油,燒至微微冒煙的時候,現在我們依次將香菇放入到油鍋裡面稍微煎一下。

煎香菇的時候不能疊放在一起,一定要平鋪在油鍋里,把香菇表面的水分煎的干一點,讓香菇表面煎至金黃,一面煎黃後,我們給它翻一個面,將另一面也煎一下,把水分煎干,讓香菇變得更軟。

香菇表面含有大量的水分,煎的時候要注意不要讓油燙到自己。

煎香菇的這個過程大約在兩到三分鐘,煎好後,我們先把香菇推至一旁。接著把小米辣和蒜末倒進來炒香。

瞬間就能聞到特別濃郁的酸香味,還有小米辣椒的香味了。

炒香之後,現在把香菇也混合起來翻炒兩下,大約炒30秒左右。

然後依次用鍋鏟把香菇翻一個面。全部翻面後,現在把我們之前調好的料汁倒到香菇裡面,開大火收汁,讓每一朵香菇都充分吸收裡面的調料,這樣做感覺有沒有是像在做鮑魚的樣子,非常的漂亮好看呢?

直到鍋裡面的湯汁變濃稠,然後在上面撒上幾粒蔥花做點綴,還可以增香。這樣一道做法簡單的紅燒香菇就做好了,哇,真的是太香了,光看起來都要流口水啦。

一個個圓滾滾的香菇看起來就像鮑魚一樣,雖然裡面沒有肉,但是吃起來比肉更香,比肉還要過癮哦。

每一朵香菇都沾滿了料汁,既好看又有食慾。

並且做法還非常的簡單,過年的時候桌子上擺上一盤,或者是家裡面來客人的時候擺上一盤,特別的有面子,不管是用來下酒還是下飯都非常的棒哦。

喜歡吃香菇的朋友趕快試一下這種做法吧。

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