我們知道香菇雖然好吃，但是它的這個褶皺里面有許多的泥土、灰塵以及蟲卵，并且是我們肉眼看不見的，所以不管我們怎麼來烹飪香菇，清洗是最重要的一步，別直接用清水洗，那樣是洗不干凈的。

教你一招，香菇里的蟲卵、泥土和臟東西全泡光，用剪刀依次將香菇的根部剪掉，手勁大的也可以直接用手掰掉。往里加入沒過香菇的清水。

我們這個時候就可以看到香菇的這個褶皺，里面非常的臟，現在可以看見里面有一些泥土和灰塵，還有一些看不見的蟲卵。

然后再往里面加兩勺面粉，一大勺食鹽，接著用手攪拌攪拌，食鹽具有殺菌的作用，而面粉具有很好的吸附性，用手這樣攪拌攪拌，讓所有的香菇完全浸泡在面粉水里面，保持每個香菇的底部都是朝下的。

這樣面粉水才可以更好的將里面的臟東西吸附出來，以這種形態讓它在水里面浸泡五分鐘，五分鐘時間到了，我們現在來看看這個水里面真的是太臟了，把這個水倒掉，把香菇放進另一個干凈的盆子里面。

多用清水漂洗幾次，也可以放到自來水下面，用流動清水反復的多沖洗一會兒，現在只需要把香菇表面可見的灰塵清洗干凈就可以啦。

看一下以這種方式洗出來的香菇，非常的干凈，每一個香菇里面一點雜質和灰塵都看不見，非常的清澈透明。把香菇翻過來切上十字花刀，香菇非常的柔軟，切的時候一定要注意不要切斷了。

這樣打上十字花刀，可以讓香菇更好的入味。橫著打了之后，我們再翻一個面，這樣豎著繼續打，打出來它是小方格的樣子。切好后是這樣的，下面是連在一起的，從上面看是一個一個的小方格子。

所有的都切好后先擺入盤中，從外形看起來是不是有點像鮑魚的樣子呢？

擺入盤中之后看起來就更像了，先放一旁備用。接下來準備一點配料，一根小香蔥切成蔥花。收入碗中備用。

四瓣大蒜連皮拍碎，趁大蒜不注意的時候，把刀放在他的頭上，用手掌輕輕一拍打，就稀巴爛了，拍成這個樣子就很好博啦。然后把它切成碎末，切的越碎越好。

然后放入盤中，三顆火辣辣的小蜜椒，把它的頭切掉，再切成辣椒圈。

小米椒不僅好看，而且非常的辣，喜歡吃辣的你還可以多加幾個，不喜歡的話就少放兩個。放在大蒜旁邊，防止一會兒手忙腳亂。

我們接下來再調一個料汁，一直漂亮的碗里面倒入一勺老抽，兩勺生抽，少許鹽，一點點白糖，胡椒粉，蠔油一勺，雞精一勺，玉米淀粉兩小勺，加半碗清水，一邊加一邊用鐵勺子攪拌，讓所有的調料融化溶解，充分的混合在一起，沿著順時針的方向不停的攪拌，攪成這個咖啡色的樣子就可以了。

先放在一旁備用，鍋里提前燒好一鍋開水，把水燒到這個樣子，鍋底出現密集的氣泡，然后往里面加一大勺鹽，隨便找一個勺子把它攪拌融化，然后把香菇倒進去，把香菇煮至斷生，鮮香菇香味非常濃郁，汁水也特別豐富，煮一下之后熟得更快，煮個三分鐘的樣子。

香菇控水撈出，放入涼水里面過涼，煮過的香菇過一下涼水之后，吃起來口感更好。起鍋倒油，鍋里面放入少許的植物油，燒至微微冒煙的時候，現在我們依次將香菇放入到油鍋里面稍微煎一下。

煎香菇的時候不能疊放在一起，一定要平鋪在油鍋里，把香菇表面的水分煎的干一點，讓香菇表面煎至金黃，一面煎黃后，我們給它翻一個面，將另一面也煎一下，把水分煎干，讓香菇變得更軟。

香菇表面含有大量的水分，煎的時候要注意不要讓油燙到自己。

煎香菇的這個過程大約在兩到三分鐘，煎好后，我們先把香菇推至一旁。接著把小米辣和蒜末倒進來炒香。

瞬間就能聞到特別濃郁的酸香味，還有小米辣椒的香味了。

炒香之后，現在把香菇也混合起來翻炒兩下，大約炒30秒左右。

然后依次用鍋鏟把香菇翻一個面。全部翻面后，現在把我們之前調好的料汁倒到香菇里面，開大火收汁，讓每一朵香菇都充分吸收里面的調料，這樣做感覺有沒有是像在做鮑魚的樣子，非常的漂亮好看呢？

直到鍋里面的湯汁變濃稠，然后在上面撒上幾粒蔥花做點綴，還可以增香。這樣一道做法簡單的紅燒香菇就做好了，哇，真的是太香了，光看起來都要流口水啦。

一個個圓滾滾的香菇看起來就像鮑魚一樣，雖然里面沒有肉，但是吃起來比肉更香，比肉還要過癮哦。

每一朵香菇都沾滿了料汁，既好看又有食欲。并且做法還非常的簡單，過年的時候桌子上擺上一盤，或者是家里面來客人的時候擺上一盤，特別的有面子，不管是用來下酒還是下飯都非常的棒哦。

喜歡吃香菇的朋友趕快試一下這種做法吧。