快訊
豆沙包光滑細膩不回縮的秘密竟然藏在發面的技巧中,你掌握了嗎?
2024/04/17

帶有發酵產生的特有的香甜

表皮觸手光滑柔軟,餡料入口甜糯絲滑

沒有人能拒絕剛出鍋的豆沙包的誘惑

豆沙包在生活中雖然常見,但是她在人們心中的魅力還是有增無減的

今天的教程我們來分享一個揉豆沙包皮光滑細膩輕盈不破的小技巧,這個配方和手法適用于所有的甜饅頭哦,掌握了它,一口籠屜蒸遍天下!                                                                                                          

食材準備:

中筋面粉 125g
低筋面粉 125g
細砂糖 30g
水 110g
牛奶 30g
耐高糖干酵母 2.5g
紅豆沙
260g左右

操作步驟:

1.先將豆沙餡兒分成15-20g左右的一個小球,然后蓋好保鮮膜放進冰箱冷凍1個小時左右,這樣一會兒更好包,不易變形不易散。豆沙球可以根據自己對餡兒大小的喜好來調整,豆沙可以買現成的,也可以在主頁輸入「豆沙」搜索往期中的豆沙餡兒詳細教程。

2.接下來就是至關重要的和面步驟了

和面要用溫熱的水,水中加入白砂糖,攪拌均勻,加入白砂糖不僅可以使豆沙包的皮吃起來有淡淡的甜味增加口感的復合性,還可以促進面團的發酵,最重要的是它可以使蒸出來的豆沙包表面晶瑩剔透有光澤感

然后加入牛奶,牛奶可以使豆沙包更加松軟,還可以增加濃郁的奶香味兒                                                                                                                                 

加入耐高糖酵母,攪拌均勻,耐高糖酵母的活性更好,可以在高糖的環境下達到良好的發酵效果                                                                                                  

3.中筋粉,低筋粉1:1的配比來和面團,這樣的饅頭皮更加松軟濕軟,有空氣感,蒸出來表面不會塌陷也不會起皺。                                                                              

少量多次地加入糖水,將面粉攪拌成面絮                                                                       

然后通過揉、搓、推、拉的方式不斷使面團上勁兒成型                                                                                    

4.這個時候和好的面團基本上是不太光滑的,而且揉起來有勁兒且硬,先扣上大碗讓它松弛大概15分鐘左右                                                                                                

15分鐘左右,面團就松弛好了(^-^)V                                                                                   

松弛好的面團更加舒展更加好揉了,能很輕松就揉成一個光滑的面團。不需要過度揉搓,只要面團表面光滑就可以了                                                                 

揉好的面團蓋上松弛發酵20分鐘左右,備用                                                                      

5.松弛好的面團一分為二,一部分搓成長條,一部分蓋好保濕備用                                                                                        

文章未完,點擊下一頁繼續

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。