砂鍋，是我最喜歡的鍋具之一，用來燉煮煲湯，使用方便，做出的菜特別好吃，是廚房必備的鍋具，告訴你啊，我家大大小小的砂鍋好多個，特別是冬天，直接端上桌，吃完了都不會冷，保溫效果特別好！
用過那麼多砂鍋，今天終于遇到了最美的一個，是日本的萬古燒砂鍋，顏值好高，秒殺我以前所有的黑砂鍋。
你知道嗎？新買的砂鍋，千萬不要直接用哦，一定要認真的開鍋和保養，幾十年都用不壞，可以傳給孫子用哦！
首先，了解一下砂鍋的特性。
因為砂鍋是由粘土等原料經過高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。
吃過砂鍋粥的人都知道，那香氣、那味道、那鮮美，秒殺任何的廚房鍋具做的鍋。有時間的時候，我是喜歡慢慢熬一鍋粥來寵愛自己的。
新的砂鍋看著光滑，但是畢竟是陶泥做的，鍋身有許多肉眼看不見的孔隙，所以在第一次使用前必須將那些孔隙用澱粉質填滿，這樣一來髒汙就不容易滲入其中、也能防止滲水的情況，我們把這個過程叫做「開鍋」，相當于給鍋做個「面膜」哦！
新砂鍋開鍋的最好的方式就是熬粥。
所以，今天趁此機會，教大家開鍋，也順便分享熬粥的方法，大家一定要仔細看哦。
1， 先洗後擦。先用 清水把新買回來的砂鍋清洗一遍，然後用 幹的抹布把砂鍋裡裡外外都擦乾。
2， 七分水小火煮開。砂鍋中加入大約七分的水，開小火慢慢煮到微開。開小火煮開水，是為了防止鍋體快速受熱會裂開，所以鍋買回來第一次加熱一定不要直接開大火，要開小火慢慢燒。
3， 熬米粥。放入剩米飯或者直接放入一些乾淨的大米，不停的攪拌直到熬成濃稠的米粥，注意大米不要放太少，要不然水快燒幹了才熬成米粥。煮的時候不停的攪拌是為了防止粘鍋。
4， 蓋蓋子靜置半個小時。熬好米粥之後關火蓋上蓋子，不要端離火源，讓鍋體自然變涼，靜置半個小時，裡面的米粥更夠完全滲入到砂鍋裡面，這樣砂鍋煮出來的東西吸收砂鍋的土腥味，同時防止砂鍋有細小的孔，能讓砂鍋用的更久。
5， 加滿開水，攪勻放一夜。打開鍋蓋，把開水加進去直到加滿，攪拌均勻再蓋上蓋子放一夜。第二天早上倒掉米粥。開水加滿砂鍋，是讓所有米粥能夠進入到整個鍋體，幹了之後就會堵住那些比較細小孔，防止漏水。
6， 倒掉粥清洗後擦乾水。 倒掉米粥之後，要清洗乾淨，然後用毛巾擦乾水分，不要用鋼絲球擦，砂鍋會受到損壞。
砂鍋做出來的粥或者湯都特別好喝，因為熬制時間比較久，所以一般熬制之後的菜，人體很好吸收，還能夠保證菜肴的原汁原味，很多人都喜歡用砂鍋，而且對一些特別愛煲湯的人來說，砂鍋更是必不可少，所以只買砂鍋還不夠，買回來的砂鍋一定要開鍋，你學會了嗎？
