首先準備二斤左右的雞腿，清洗干凈后，切好裝入盆中，加入姜蔥、鹽、料酒、胡椒粉、生抽醬油腌制20分鐘。
準備香料：八角、桂皮、香葉、白芷、干辣椒、紅花椒，倒入開水浸泡。生姜切片，大蒜切片，小蔥切段。
制作紅燒汁：3勺生抽醬油、1勺蠔油、1勺甜面醬、少許老抽、料酒、小半勺胡椒粉，攪拌均勻。
鍋中放油，雞腿煎至兩面金黃后盛出。鍋中留底油，放入蔥姜蒜、香料煸炒，倒入紅燒汁，炒至醬汁晾油，放入雞腿翻炒均勻，倒入開水，大火燒開后轉中小火燉20分鐘。撇去浮沫，加入鹽，繼續燉5分鐘。
開大火收汁，出鍋裝盤，淋上水淀粉勾芡，撒上蔥花即可。
