辣椒，別名青椒、番椒和椒茄等，是茄科辣椒屬的蔬菜，原產墨西哥，明朝被引進入。
因味道辛辣，能搭配其它類型蔬菜，且適應能力強，深受消費者的歡迎。
隨著現代農業的發展，辣椒雖已成為日常飲食的重要部分，但大部分的消費者都錯誤的認為它只是一年生草本植物。
其實，這只是溫帶地區的刻板認知，熱帶地區，如華南兩廣就能把辣椒養成辣椒樹，西南貴州、重慶注意保暖提溫，同樣能老根越冬。
只要把辣椒養成樹，就能減輕連續重復播種時間和精力的浪費，實現單次種植，連續多年收獲，增加經濟效益。
適當的溫度管理，是辣椒能越冬成功的關鍵因素，溫度過高和過低都限制植株的正常成長。
溫度過高，植株沒有休眠期，消耗養分量過大，植株返青變綠完，沒有及時補充營養物質，成長發育過程緩慢；
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