今年是嶺南荔枝豐收的一年,去年的荔枝比較貴,而今年因為天氣變熱,雨水陽光和溫度都充沛,所以從荔枝一上市開始,不同品種的荔枝下市的時間也比往年快不少,就拿廣東人心目中最好吃的品種--桂味,上市短短15天左右就差不多完全下市了,隨之而來的就是糯米糍還有懷枝品種,接下來還有黑葉、白蠟等等。
喜歡吃荔枝,果肉飽滿,瑩白通透,以桂味品種為代表的得荔枝,果肉清甜無渣,吃完一顆還想接著吃,所以每年到了荔枝季,廣州大街小巷都能看到不少自家果樹種了荔枝,吃不完也拿到菜市場售賣的情形。
荔枝豐收,老家給我寄了10幾斤新鮮的桂味荔枝,滿滿的愛,同時也是甜蜜的負擔,荔枝太多,吃多了也容易上火,十幾斤荔枝不好消滅它,老家80歲的爺爺教我用荔枝泡酒。如果你聽過青梅酒、草莓酒、櫻桃酒這些果酒,那麼荔枝酒也是果酒的其中之一。
為了不浪費這些勞動成果,而且荔枝泡酒好處非常多,爺爺說尤其是冬季天冷的時候,女人多喝荔枝酒,補益心脾、養血活血養顏,體質脾胃虛寒容易頭暈乏力的,每日堅持喝一小杯釀制荔枝酒,能促進血液循環,改善中氣不足等情況。
荔枝泡酒好處這麼多,既然有現成的荔枝,那就更不要浪費,把爺爺教給我的荔枝酒的配方和做法分享給大家,過了荔枝季就沒有荔枝了,趁著今年新鮮,多泡上幾罐。
食材:荔枝10斤,白酒(40度以上)15-20斤,冰糖3斤。
容器:無水無油干凈的玻璃罐/酒瓶。
做法:
1.這是新鮮的桂味,桂味這個品種的荔枝,甜度高,和妃子笑相比,它的果核又特別小,用它來釀酒,冰糖的比例可以少放一些。
2.準備一些大大小小的罐子,我準備了幾個小罐子,洗干凈擦干水,另外再準備幾個大罐子,同一時間釀制,時間足夠久了可以先打開小罐子里的荔枝酒嘗嘗鮮。這樣風方便。
3.荔枝酒的配比有了,接下來就是剝荔枝肉。泡荔枝酒不用去荔枝果核,爺爺說荔枝果核無毒,對身體有益,連果核一起浸泡即可。
把剝干凈外殼的荔枝一層層鋪在準備好的容器中,中間夾雜這一些老冰糖,根據荔枝品種的甜度放冰糖,我準備的10斤桂味荔枝配的是3斤冰糖,再倒入準備好的62度的高度糧食酒。
用糧食酒做果酒,釀好的荔枝酒味道特別醇香,而且釀果酒最好用40度以上的白酒,糧食酒釀果酒我還是很期待的,大家也可以試試喲!
把荔枝全部放入干凈的容器中,蓋上蓋子密封,接下來就是等待2-3個月的發酵時間了。