同樣是豬肉，「深色肉」跟「淺色肉」有何區別？

2024/05/15

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解開深色豬肉與淺色豬肉之謎，我們來聊聊同是豬肉，顏色深淺不同又代表著什麼。首先，豬肉的顏色差異是由于肌紅蛋白含量的不同而產生的。肌紅蛋白豐富的深色肉具有更高的運動性，這表示這些部位的肌肉使用頻率較高，肉質往往更結實、口感較為緊實。相比之下，肌紅蛋白較少的淺色肉則來自肌肉活動較少的部位，質地較嫩，脂肪含量可能更高，更適合烹飪需要嫩肉質感的菜肴。此外，不同顏色的豬肉在營養價值、烹飪方式和適合的菜系上也有各自的優勢。了解這些差異，不僅可以根據烹飪需要選擇合適的豬肉，還可以幫助我們更全面地營養搭配。

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