燉肉、滷菜時加一把香料，肉香能瞬間翻倍，可很多人，總卡在「用量」上。八角放3顆，還是5顆？桂皮掰半段，還是一整根？
放少了沒香味，放多了又發苦，其實香料使用有「標準答案」，掌握用量和搭配邏輯，新手也能做出專業級滷味。
1.八角
最常用的八角，它是滷菜、燉肉的「靈魂香料」，香味濃郁卻不霸道，用量需按食材重量定。
燉1斤豬肉（如紅燒肉、排骨）或1只雞，放2-3顆即可；若滷2-3斤食材（如滷豬蹄、滷蛋），可增至4-5顆。
注意選完整、無破損的八角，碎八角香味易揮發，用量需酌情加1-2顆，但切忌過量——八角含茴香油，放多會讓肉帶澀味，還可能掩蓋食材本身的鮮味。
文章未完，點擊下一頁繼續
文章未完，點擊下一頁繼續
下一頁
