你以為手撕包菜誰都會炒？但能把包菜炒得脆而不生、酸辣適中的才是真功夫！ 這道菜我做了不下五十次，從最初的「水煮包菜」到現在連川菜館老闆都誇讚的水平，全靠這幾個簡單訣竅。昨天鄰居聞著香味來敲門，嘗了一口就追問：「你這包菜是不是有什麼秘密配方？怎麼比我炒的香這麼多？」
一、選包菜比選衣服還講究
緊實如球的包菜才是上品，拎起來沉甸甸的說明水分足。我買菜時總要偷偷按一按，回彈快的才新鮮。有次貪便宜買了鬆散的包菜，炒出來滿口渣，老公說像是在嚼紙箱。
大小要適中：直徑20公分左右的包菜最合適，太大老幫多，太小沒口感。記得第一次炒包菜時選了個「巨無霸」，結果外層都炒糊了裡面還是生的，最後只能做成泡菜。
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