時間過得真快呀，轉眼就到了立夏節氣。立夏是夏季的第一個節氣，這個時節萬物繁茂，意思是萬物至此已經長大，尤其是生長在農村的那些野草更是彼此爭相出土日日攀長，到處都是一片蒸蒸向榮的景象。
這時大部分的野菜都已經老去，一般來說老去的野菜都會遭人嫌棄，但有一種野菜卻越老越受歡迎，而且它渾身是刺卻沒人嫌棄，懂它的人年年挖。
這種野菜就是農村老人口中的「土人參」，因其地下根莖看起來比較粗壯，又有些須根，形狀與「人參」有些相似，而且它的食用價值和藥用價值在民間也被視為寶貴的草藥，于是有「土人參」之稱。
相信很多人都猜到了，這種渾身是刺卻不被嫌棄的野草就是農村大名鼎鼎的刺莧，由于刺莧長得像我們栽培的莧菜而得名。
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