綠苦瓜又名涼瓜，屬葫蘆科，苦瓜——年生結緣性草木植物，原產于東印度熱帶地區，在中國南方各地裁培較多。綠苦瓜果肉厚，肉質嫩脆，苦味適中，清香可口，炒食、涼拌均可，具有清熱解毒、明目，助消化、利尿、增進食欲和治療糖尿病等功效。是粵菜的重要品種。
播種育苗綠苦瓜種皮堅硬，可用50—55C的溫水浸種4小時至6小時，并不斷攪拌、搓洗，取出放在309C.-35C條件下催芽，每天用溫水搓洗一次，3天至5天出芽。早春栽培一般采用營養杯護根育苗。夏秋季栽培也可直播。
定植綠苦瓜以肥沃疏松、有機質豐富。土層深厚、向陽的土壤裁培為宜。定植前應深翻土壤，并結合整地施足基肥，一般每畝施腐熟堆肥2000公斤或腐熟的人畜糞1500公斤、氣化鉀或硫酸鉀30公斤~50公斤。
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