這幾日天氣轉涼，忽然就饞起那些暖身又解饞的硬菜。上周末我試著燉了一鍋豬腳，沒想到出鍋後全家人搶著吃，一大盆轉眼就見底，連湯汁都沒剩下！
要說這燉豬腳，賣相真是沒得挑。紅褐色的外皮泛著琥珀色的光澤，濃稠的湯汁緊緊包裹著每一塊豬腳，撒上幾葉香菜，綠的點綴更讓人食慾大開。
製作過程其實不難，但有幾個關鍵步驟不能省。先是把豬腳皮用火燎一下，再刷洗乾淨，這樣能有效去除異味。焯水後就要炒糖色了——兩勺白糖下鍋慢慢融化，變成焦糖色時冒出細密的小泡，這瞬間把豬腳倒進去翻炒，每塊都裹上糖色後，整鍋食材頓時煥發出誘人的紅光。
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