種過韭菜的都知道，韭菜種植一次，能連續生長和收割好幾年，很多人會發現，頭兩年種的韭菜長得還可以，但隨著時間的延長，韭菜的長勢一年不如一年，葉片逐漸變細，生長緩慢等等，這些都是韭菜生長習性決定的。想讓韭菜長得好，越長越粗壯，養根、倒茬是種植韭菜的核心要點，根系長不好，就別指望葉片能長好。俗語說：「韭菜不養根、葉片細如針」，「韭菜挪窩、越長越多」。
韭菜是一種多年生作物，其根系在生長中有一個特點，就是新老交替，簡單的說就是根系不斷退化，新根又不斷萌發，而且新發的根系不斷上移，一年大約往地面移動2厘米左右，這就是所謂的韭菜跳根。
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