白切雞是粵菜中最普通、最常見但又最鮮美可口的一種做法，保持了雞肉的原滋原味，因為烹飪的時候不用加調味料用水烹熟，吃的時候隨吃隨斬，所以也叫「白斬雞」。清朝人袁枚在《隨園食單》中描述它有「太羹元酒之味」
人們愛吃白切雞也是有理由的，我作為一個北方人，中學以前還真沒吃過白斬雞，直到去了南方（杭州）旅游，才第一次品嘗到這種滋味，此后的十多年時間里，一直對這種味道念念不忘，經常請教一些粵菜師傅和廚藝高手做白斬雞的方法，現在做出來的白切雞吃起來還是非常不錯的。
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