每次臨近新春佳節，家家戶戶大都開始購買各種食材，這些食材其中一部分的「命運」就是下入油鍋中翻滾炸制，蛻變成油炸類的年貨，等待春節時「閃亮登場」，像炸丸子、炸排骨、炸魚蝦，以及炸豆腐蔬菜等等。過年前要準備一筐筐的「炸貨」就像是一種過年前的「儀式感」，備好后心里就有一種踏實感，餓了也能隨時吃上幾口解解饞。
面粉和淀粉都能制成「糊」，不過炸出來的效果各有不同，使用面粉炸出的食物不夠酥脆，大多松軟，也較為吸油，僅適合小部分菜品，大部分菜品還是主要以淀粉來做成糊，食物炸出來色澤金黃、酥脆，也不會十分油膩。
文章未完，點擊下一頁繼續
文章未完，點擊下一頁繼續
下一頁
