正月十五鬧元宵，一碗圓潤甜糯的湯圓寄托著人們對團圓的期盼。但許多人在煮速凍湯圓時總會遇到尷尬場面：原本光潔的湯圓在沸水中「開口笑」，芝麻餡料在鍋中「畫水墨」，煮出的湯圓要麼外皮夾生，要麼成了露餡的「開口笑」。其實這并非湯圓品質問題，而是解凍與烹煮方式不當造成的溫差傷害。掌握下面三個關鍵步驟，讓您輕松煮出圓潤飽滿的「滿分湯圓」
一、解凍定形：給湯圓一個溫柔的蘇醒過程
速凍湯圓從零下18℃的冰柜直接投入滾燙沸水，相當于讓一個凍僵的人突然跳入溫泉，劇烈溫差會讓糯米表皮瞬間收縮開裂。科學實驗表明，未經解凍的湯圓入鍋時溫差可達100℃，此時表皮淀粉分子結構突變，形成肉眼可見的裂紋。
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