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70歲的老人告訴我,蘿卜這樣腌曬,脆甜,密封放一年都不會壞
2023/10/03

有一句俗話叫著入鄉隨俗,說的大概就是像我一樣的人吧!從小生活在北方,遠嫁到他鄉后,我的生活習慣也慢慢發生改變。入鄉隨俗嘛!以至于在外面我不說,沒有人知道我是外地人,和她們交流我都說的是本地方言,飲食習慣也是,這不前兩天在外面曬太陽,看到個婆婆買了好多的白蘿卜,我就好奇問了下她,買那麼多蘿卜怎麼吃,那婆婆就不緊不慢的給我說了,她打算回去用來腌曬蘿卜干,我就順便像婆婆討教了腌曬蘿卜干方法。

但是我也不知道那樣腌制到底好不好吃,就買了6個蘿卜先腌曬試試,還沒等腌制好,我就迫不及待的想看看,沒想到聞起還挺香的,今天還直接用蘿卜干炒了點臘肉,吃起脆脆甜甜的很有嚼勁,味道還真不錯,老公說等天氣晴朗點了,我們再多曬點,裝到壇子里吃起來也方便,用來下稀飯,下饅頭,炒肉都是很不錯的哦,下面我就把做法分享給大家吧!

食材:白蘿卜,生姜,大蒜,桔子皮。

調料:鹽, 辣椒面,白糖。

1.將蘿卜反復的清洗干凈,去掉兩頭,用刀逢中間切一刀,再切成厚約0.8厘米的厚片,再上下各切一刀,但不切斷,依次的切好裝盤,具體切法入圖所示。

2.切好的蘿卜干先不要放鹽,直接晾曬在簸箕或其它晾曬工具里,我這個蘿卜條比較少,我就直接用個趕緊的大衣架,把蘿卜條掛在上面,大太陽爆曬3天。曬到后面蘿卜干卷起,而且用手擠不出水份就可以了。

3.帶上一次性手套,再把晾曬好的蘿卜干,取下來逢鏈接出撕開成小段,裝入控干水份的盆中,再切上少許的姜絲,桔子皮和蒜片加入盤中,撒上適量的鹽,辣椒面和少許的白糖(不喜歡可不放。)帶上一次性手套,反復的抓勻,揉至鹽完全的融化吸收后,裝入密封的器皿中,壓實蓋緊蓋子,腌制個四五天即可。

想吃的時候盛一點出來非常的方便,不管是直接下稀飯,下饅頭,還是用來炒肉,都是非常不錯的,今天還沒怎麼腌好,我在貪嘴的就迫不及待的夾了兩筷子出來炒臘肉吃,沒想到真的很不錯,脆甜有嚼勁,真是太下飯了。喜歡的朋友趕緊收藏起來吧!

溫馨小貼示:

1.蘿卜再曬之前一定要清洗干凈上面的泥土,最好是用淡鹽水浸泡10分鐘再反復的清洗干凈,切好的蘿卜條不用鹽腌制直接曬就可以了。

2.曬好的蘿卜干很干凈的話就不用清洗,如果感覺上面不干凈或有灰塵的話就用清水快速的清洗一下,撈出一定要曬干水份,裝入控干水份的大盆中。(盆底或蘿卜干上有生水的話,腌制出的蘿卜干很容易發霉,壞掉)再加姜絲,桔子皮,蒜片,鹽,辣椒面,白糖,帶上手套反復的抓揉,這樣蘿卜干更容易入味。

3.抓拌好的蘿卜干一定要裝在密封的器皿中,而且要用手壓實,這樣不容易壞。

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