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炒牛肉時，別直接放鹽和料酒醃製，教你正確做法，肉不老不柴
2024/05/09

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首先，將牛肉切薄片后放入蔥姜水腌制，不要加鹽和料酒；然后加入白糖軟化牛肉纖維，黑胡椒提味，雞蛋增加口感，小蘇打嫩化肉質，蠔油去腥，玉米淀粉鎖水；最后滑鍋炒制，不粘鍋放入蔥姜蒜炒香，加入辣椒爆炒，鹽調味，白糖提鮮，生抽熗鍋，老抽增色，明油收尾，簡單好吃的小炒牛肉完成。注意選用牛里脊等部位，不放鹽和料酒，潤鍋后滑肉不粘鍋，全程大火炒制，避免牛肉發柴。試試這個做法，肉質鮮嫩，下飯又下酒，口感絕佳！

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#家常菜譜 #家常菜：絕密配方小竅門

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