跟87歲奶奶學調餛飩餡，咬一口滿嘴汁，鮮香彈牙，太好吃了！餛飩，作為面食中的一種，因為有湯有餡，味道鮮美，被很多人喜歡。特別是作為早餐，可以提前包好，早上起來下鍋煮熟即可，好吃又省事，營養還不差。
餛飩的美味在于餡料，只要餡料調得好，好吃是自然的。那麼餛飩餡該如何調呢？最近我去樓下奶奶家請教做法了。樓下奶奶今年87歲了，身體硬朗，會做很多很多好吃的，前段時間跟她學習的蜂蜜檸檬茶，做法分享出來，很多朋友都喜歡。這次學習的餛飩我也實踐很多次了，真的很好吃。
有了餡料，還要有餛飩皮，不過餛飩皮可以買現成的，幾塊錢買一袋，省時省事，味道也不差。剩下的包餛飩就簡單了，比包餃子更好操作。早餐想吃餛飩，頭天晚上可以提前包好放冰箱儲存，早上起來直接煮就可以了。我今天分享的餛飩餡料，鮮香彈牙，咬一口滿嘴汁，特別好吃，大家可以試試看。
【食材】豬肉、大蔥、雞蛋、姜、花椒、胡椒粉、鹽、生抽、老抽、白糖、香油
【具體做法】
1，小碗中放入幾個姜片和一小朵鮮花椒，然后倒入小半碗開水，浸泡20分鐘左右，泡出花椒和姜的味道。
2，豬肉洗凈，切成小塊，這里最好用豬前腿肉，肥瘦都有，肉質也更嫩。把切好的豬肉放在料理機中，絞成肉糜。肉糜不要太細，有點顆粒感會更香。
3，把絞好的肉糜放入碗中，少量多次地倒入泡好的花椒水，用筷子沿著一個方向攪拌，使花椒水全部融入肉糜中。這一步很重要，肉糜攪拌到位，做出的餛飩餡才會更彈，更好吃。
4，接下來加入一個雞蛋清、適量鹽、半勺老抽、1勺生抽、少許胡椒粉、少許白糖調味。用筷子沿著一個方向，再次攪拌均勻。
5，大蔥洗凈，切成小段，放入料理機中打碎。大蔥的量沒有固定比例，按照自己的喜好酌量添加即可。
6，把大蔥碎倒入肉糜中，然后淋入滾燙的熱油激出大蔥的香味。
7，再淋入適量的香油，最后用筷子再沿著一個方向將大蔥拌入肉糜中，這樣餛飩餡就調好。用筷子挑一下，可以感覺到肉餡特別黏稠，可以抱團，而且香氣撲鼻。
8，按照自己喜歡的方式將餛飩包好即可。如果不是馬上吃，可以放冰箱冷藏或者冷凍儲存。
9，鍋中加水煮開，下入餛飩大火煮至餛飩漂浮，然后淋入涼水再次煮沸。接下來下入紫菜一起煮，中小火將紫菜煮熟就可以關火了。
10，碗中提前加入生抽、香醋、香油、香菜調味。再舀入熱湯沖開，盛入餛飩就可以吃了。
餛飩這樣做真的超好吃，湯鮮味美，咬一口滿嘴汁，口感Q彈，百吃不厭。
小貼士：
1，花椒生姜水，有去腥增鮮的作用，拌入肉餡中還可以使肉餡的口感更嫩更多汁，這一步不能少。
2，調制餡料一定不要放料酒，料酒的作用是去腥，而它去腥的原理是加熱蒸發的過程中帶走腥味。但是如果拌入餡料中，包成餛飩密封之后是蒸發不走的，特別影響味道。
3，包好的餛飩可以放冰箱冷藏，但是最好一天內煮熟吃掉。如果做的比較多，可以放冰箱冷凍，可以多保存一段時間，不過建議盡快吃口感更好。
