嗨，大家好，我是蓉兒！今天咱們來做包子，上次做了胖乎乎的柳葉包，今兒咱們來做玲瓏可愛的小籠包，今天就把小籠包配方和技巧分享給大家，從如何和面到如何調餡都會詳細的講解。這樣做出來的小籠包，鮮嫩多汁，鮮香美味，皮薄餡大不塌餡。來看看具體是怎麼做的吧！

熱氣騰騰的小籠包鮮美到了極致，外表小巧而精致，薄薄的外皮里滿滿都是湯汁和餡，夾起來不破皮，輕輕咬開一邊的皮子，先品嘗下鮮美的湯汁，唇齒留香，在將剩下的包子一口吃掉，肉嫩而鮮，簡直不要太美味。

» 食材清單 «

餡兒：豬肉400克、姜絲適量、黃豆醬1大勺、生抽2勺、蔥花1把

面團：中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、溫水250克

» 制作步驟 «

1、我們先來切點姜絲，然后加100克清水用榨汁機打成姜汁；

2、接著我們往鍋里倒點油，燒熱以后加一把蔥花，用小火炒出香味兒，然后再加1大勺黃豆醬炒出醬香味兒，接著再加2勺生抽和一把蔥花；

3、簡單炒兩下后就可以關火出鍋了，這個醬汁真的是太香了，醬香味兒里面還有濃濃的蔥香，我們把它倒出來晾涼；

4、接著把400克豬肉清洗干凈后去皮切小塊兒，然后加到絞肉機里面打成肉泥；

5、我們給它倒在一個大一點的碗里，這時候把晾涼的醬汁也倒進來，先往肉餡兒里面加醬汁可以定了餡料的基調；

6、帶上手套朝著一個方向攪拌均勻至上勁兒；

7、接著把生姜水分三次加進來，邊加邊朝著一個方向攪拌，等到生姜水完全被肉餡兒吸收以后再繼續加，全部加完以后我們給它蓋上先放一旁；

8、這時候來揉面，中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、溫水250克，現在的天氣已經不太好發面了，所以我們可以用溫水來促進發酵；

9、沒有干面粉后上手揉面 ，揉成一個光滑的面團兒后蓋上先松弛10分鐘；

10、接著再取出來移到砧板上繼續揉2分鐘，面團兒揉好后是比較光滑的，而且軟硬適中既不費力，也不會粘面板；

11、我們在面團的中間先切上一刀，注意只切斷一頭，然后開始搓長條；

12、今天做的是小籠包，要稍微的搓細一些，搓好后分成大約20克一個的小面劑子，撒點干面粉后我們把它們全部用手掌壓扁；

13、接著就是搟面皮了，搟成中間厚邊緣薄的小包子皮就可以了，大小跟餃子皮差不多，搟面還是比較簡單的，一會兒就全部搟好了；

14、這時候就是包包子了，先來一大勺肉餡兒，然后用自己習慣的手法包起來 ，怎麼順手怎麼來，

我們的小籠包生胚就做好了，一共是包了30個；

15、接著我們把做好的包子上鍋，這時候不是直接蒸，要先醒發，因為我們前面是沒有發面的，這時候要把包子發起來，現在的溫度比較低了，時間會稍微久一點，也可以在蒸鍋里面加點熱水促進發酵；

16、包子發起來后我們就可以開始蒸了，冷水上鍋，大火15分鐘，關火再燜3分鐘，我們的小籠肉包子的就可以出鍋了。

小巧玲瓏的也是超級可愛，好像一點都不輸上次的柳葉包哦，你們覺得呢？而且這次的包子皮更薄，餡兒更多，掰開還能看到湯汁，有一點點小湯包的感覺哦！這個早餐你們愛不愛？不說了，我要開吃啦！

【蓉兒貼心提示】

1、小籠包的肉餡選擇三肥七瘦的前腿肉或者是五花肉，不適合全用瘦肉，有肥有瘦吃起來口感會更好。

2、 用溫水和面，不僅能促進發酵，而且能讓面團晶瑩剔透，口感更有嚼勁；

3、蒸好后不用急著開鍋蓋，燜3分鐘再開，切記不要燜太長時間，水蒸汽流下來會把包子皮燙硬；

4、包子坯子放入蒸鍋時，每個之間要預留空隙，以免發酵膨脹后粘在一起；

5、面粉與水的量根據面粉的吸水性不同適當做調整。