[準備材料]:
鮮蝦500克,生姜幾片,香蔥2根,洋蔥1/4個,青桔3個,大蒜2瓣,生抽3勺,香醋3勺,芝麻油1勺,花椒油半勺,白糖少許,食用鹽適量。
[制作步驟]:
1、鮮蝦剪去半個蝦頭,擠出砂囊抽出蝦線。也可以把整個蝦頭拔掉順帶抽出蝦線。涼拌蝦為了保證口感,一定要用新鮮的活蝦來制作。
2、全部處理好的蝦裝盤備用。活蝦肉質鮮嫩Q彈,口感非常好,是冰凍蝦沒辦法相比的。
3、鍋里放入適量清水,放入姜片和香蔥,大火煮開,然后倒入處理好的蝦。
4、煮至蝦仁變色熟透即可,快速撈出來瀝水,姜片和香蔥段取出來扔掉不要。
5、瀝水后的蝦放入冰水里面,家里有冰塊的也放一些進去,如果是用新鮮的活蝦及時焯水煮熟的,腥味很少深圳幾乎沒有腥味。
6、把蝦放入一個大碗中,加入切好的洋蔥碎,大蒜末,青桔片,加入生抽,香醋,芝麻油,花椒油,少許的白糖和適量食用鹽攪拌均勻,放入冰箱冷藏腌制入味,最少2小時以上。我為了后面方便直接吃,剝殼后涼拌的,大家可以根據個人喜好看看是否要剝殼。
[小貼士]:
1、活蝦,一定用活蝦來制作,這樣不僅沒有腥味,肉質口感也會更好。
2、過冰水的步驟不能省略,家里有冰塊的更好。
3、調料和用量可以根據個人口味適量增減和替換,放一點小米辣會更好吃一些。