紅豆餡
可以直接買 最好是那種有紅豆顆粒的 如果要自己做的話一定注意煮紅豆的時候水不要放多了 否則炒豆沙會炒到懷疑人生 糕點的甜度基本上是由豆沙決定的 可以根據個人喜好自行調整
鹹蛋黃
買生的自己磕的鹹鴨蛋最好 圖方便像我一樣買成袋的也OK 就是別圖便宜 便宜的絕對是合成的 口感上會大打折扣 烤鹹蛋黃不需要烤到出油 這樣包好了再烤油就會浸到蛋黃酥裡 很香（我就烤時間長了 水油皮和油酥 麵糰和好了之後 兩種的軟硬程度是差不多的 和好了之後放冰箱裡鬆弛15分鐘再搟 不易破酥 如果是夏天油酥可能很粘手 放冰箱冷藏一會就好了
搟卷
一定記住水油皮包裹油酥後的麵糰 不要來回搟！會混酥破酥 就做不到層層起酥的效果了！！
共進行兩次搟卷 第一次：包好後鬆弛15分鐘再搟成牛舌狀 第二次：按壓成餅再搟開包餡 我做的量多 20個都搟卷完時間比較久 這一步就不用鬆弛了 如果量少的話還是要蓋保鮮膜鬆弛的
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