大蝦是我最喜愛的海鮮，肉質鮮嫩，腥味比較小，做法也非常多，比如油炸、油燜、紅燒、糖醋等等，但最原汁原味的還是水煮蝦。
水煮蝦可能是最簡單的做法了，只需用水煮熟，蘸著料汁吃，真是原汁原味的鮮美。不過，看似簡單的水煮蝦，很多人做得并不好吃，蝦肉腥味重，肉質也比較柴，這是為什麼？
主要是你的方法不對！大家是不是直接放進水里了呢？這可不對，難怪又柴又腥， 今天給大家分享一下做水煮蝦的技巧，記住幾個要點，保證又嫩又鮮。
在做水煮蝦時，有一點很多人都不清楚，到底是用冷水煮還是熱水煮？這一點做錯，大蝦肯定不好吃。冷水煮和開水煮有什麼區別呢？下面我就給大家詳細說一說，不懂的朋友快來看一看，保證一下就明白了。
【冷水煮蝦和開水煮蝦的區別】ADVERTISEMENT
冷水煮：水溫比較低，大蝦需要煮的時間比較長，蝦肉就容易變老，口感不好。
開水煮：開水下鍋，會鎖住大蝦的腥味，導致大蝦腥味大，也不好吃。
大蝦到底要怎麼煮？聽聽老廚師怎麼說，保證蝦肉又鮮又嫩，一點也不腥。
【水煮蝦】
準備大蝦、生姜、大蔥、花椒、料酒、生抽、香醋、香油、辣椒油。
1、煮大蝦，一定要用新鮮的大蝦，最好是活蹦亂跳的，這樣口感才嫩，腥味也比較小，用死蝦或凍蝦口感會差很多。把大蝦的蝦須、蝦槍剪掉，蝦線不用挑，用清水沖洗干凈，瀝干水分。
2、生姜切成片，大蔥切片，鍋里加水，放入蔥段、姜片，大火加熱，等到鍋底開始冒小泡時，就可以放入大蝦了。這個時候水溫大概60℃左右，不僅可以保持蝦肉的鮮嫩，還能去除大蝦的腥味。
3、淋入適量料酒，不要蓋蓋子，大火煮2~3分鐘，等到大蝦顏色變紅，蝦身彎曲就可以關火了。
撈出大蝦，放入冰水里浸泡5分鐘，這樣蝦肉會緊致Q彈，口感更好。
4、香蔥、生姜洗干凈，切成碎末，放入碗中潑入熱油，炸出香味后放入生抽、香醋、香油、辣椒油，攪拌均勻即可，蘸料就調好了。撈出大蝦裝盤，蘸著料汁吃即可。
【技巧總結】
想要煮出鮮嫩Q彈的大蝦，一定要記住這幾點。
1、大蝦一定要新鮮，不要用死蝦或凍蝦。大蝦不要去蝦線，蝦肉會進水，口感就會很差。
2、大蝦要用溫水煮，可以讓大蝦的腥味揮發掉，還能保持蝦肉的鮮嫩。
3、煮好的大蝦，用冰水浸泡一下，這樣蝦肉更緊致Q彈，口感更好。
