和面的技術含量很高，想要做面食，第一步就是要學會和面，和面的最高境界，就是三光政策，就是指手光、面光、盆光，想要把面團揉至光滑細膩，里面有很多的小竅門，
發酵的面食都需要加入酵母粉，是為了面粉能夠蓬松，這樣做出的面食口感喧軟可口。而普通的面食則不需要發酵，簡單用水和面即可。
和面放鹽和油并不是每一種面食都需要，通常我們在做勁道爽滑的面條時，需要放點鹽和油，另外在制作各種餅類時，也需要放點鹽和油。
和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根據水溫，和面又分為涼水和面，溫水和面，熱水和面，每一種和面方法揉制成的面不同。
