今天教大家15道肉碎菜食譜，肉碎無論怎麼做都好吃十分百搭！

一、醬料肉末黃瓜卷

黃瓜2根、裡脊肉30g、茶樹菇20g、韭菜適量、蔥適量、薑適量、幹辣椒適量、鹽適量、澱粉少許、料酒少許、火鍋醬料1包。

1、黃瓜洗凈，切成6cm左右的長段。

2、再一切為二，用挖球勺去掉黃瓜心。

3、焯水後撈出過涼。

4、裡脊肉切丁，加鹽、澱粉、料酒拌勻醃10分鐘。

5、茶樹菇去蒂洗凈，切碎丁，蔥切蔥花，薑切末，辣椒切圈。

6、鍋內熱油，放蔥花、薑絲、辣椒爆香。

7、下茶樹菇翻炒，再倒入醃好的肉丁。

8、放入一袋火鍋蘸料，跟肉丁炒勻備用。

9、韭菜燙軟備用。

10、將炒好的肉末一一放入黃瓜段中。

11、燙軟的韭菜放在黃瓜段底下一一系好便可食用。

二、花菇釀肉

花菇9朵、豬肉末100g、薑1塊、香蔥2根、蛋清1個、醬油1湯匙、胡椒粉1/3茶匙、香油2茶匙、鹽1.5茶匙、木薯澱粉1湯匙、蠔油1湯匙、高湯1碗。

1、肉糜加蔥末，薑末，鹽，胡椒，蛋清，木薯澱粉。

2、徹底攪拌上勁。

3、花菇冷水浸泡到軟。每一個上面擦點幹澱粉。

4、用勺子把肉泥糊上香菇，並抹平。

5、鍋裡放少許油，煸炒香蔥末。

6、花菇碼放好，煎一下，兌入高湯蠔油。

7、大火煮開中火煮20分鐘後收汁到留下一半汁。

8、花菇擺盤，剩下的汁用木薯澱粉勾芡，澆在香菇上。

三、肉末苦瓜

苦瓜300g、油適量、鹽適量、紅油豆瓣醬適量、瘦豬肉50g、生薑適量、醬油適量、豆豉適量、紅辣椒適量。

1、苦瓜洗凈，去瓤後切成細條。

2、放少許精鹽把苦瓜條醃漬10分鐘殺水，並可去除部分苦味。

3、紅辣椒洗凈切細條。

4、瘦豬肉切成肉末。

5、鍋裡坐油，油熱後放入薑末、豆豉、紅油豆瓣醬炒香。

6、倒入切好的肉末，翻炒至熟。

7、倒入1/2湯匙味極鮮醬油，炒勻。

8、倒入苦瓜條、紅辣椒條，翻炒至熟即可出鍋。

四、烤肉醬燒肉末

豬肉末200g、油適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量、薑適量、蒜適量、烤肉醬適量、鮮抽適量、雞精適量。

1、豬肉末加入大喜大烤肉醬。

2、攪拌入味20分鐘。

3、鍋裡油熱，放薑，蒜暴香。

4、放入肉末煸炒。

5、當肉末轉色，加鹽，料酒，鮮抽，一點水，煮5分鐘。

6、加雞精，蔥花煸勻，盛出即可。

五、肉末蒸蛋

雞蛋4個、肉末50g、青豆30g、鹽適量、蠔油適量、生抽5ml、香油適量、蔥段適量、料酒10ml。

1、雞蛋加鹽打散然後加入適量的純凈水攪拌，蛋液過濾到碗中。

2、大碗包入保鮮膜開水入鍋蒸製。

3、這時把青豆放入碗中加少許水，入微波爐高火2-3分鐘瀝幹水分備用。

4、炒鍋倒油爆香蔥段，然後撈出不用。

5、在倒入肉末翻炒，加入料酒炒香，加少許蠔油。

7、在加少許生抽炒出香味，肉末已熟關火。

8、雞蛋蒸好把炒熟的肉末撒在上面擺放青豆點綴，淋入香油就好。

六、肉末海帶絲

海帶300g、肉末100g、青椒1個、紅尖椒1個、蔥適量、薑適量、蒜適量、醬油適量、料酒適量、糖適量、鹽適量。

1、海帶切絲，放入清水中煮幾分鐘，在水中加少量鹽，讓海帶入一下味。

2、青椒和紅尖椒切末，蔥薑蒜切末。

3、鍋中放油，加蔥薑蒜末炒香。

4、放入肉末，炒到變色後加醬油和料酒。

5、放入海帶絲，翻炒2分鐘。

6、放入辣椒末，加醬油、糖、鹽調味，翻炒均勻即可。

七、蟹柳白菜卷

白菜250g、蟹[肉.棒]8根、油適量、鹽適量、生抽適量、高湯適量、生粉適量、豬肉末100g。

1、白菜留軟的大的葉子，洗凈待用。

2、A配料：瘦肉末、蟹[肉.棒]、香菜，待用 B醬料：一碗高湯，加上適量的生粉和生抽，調好待用。

3、白菜葉子用熱水焯軟備用。

4、起油鍋，下少量的油。

5、將肉末和蟹[肉.棒]略微炒一下，加入少量的鹽。

6、將餡料包到白菜葉子裡，包好後放入蒸鍋，大火蒸8分鐘取出。

7、將B醬料倒入鍋內煮開。

8、將蒸好的白菜卷取出，淋上醬汁即可。

八、泡酸菜肉末

泡酸菜300g、豬肉200g、植物油8茶勺、鹽1g、醬油3g、胡椒粉2g、料酒2g、雞精2g、薑2g、香蔥10g、紅辣椒1個、青椒1個。

1、把泡酸菜用涼水沖洗擠掉水分切末。

2、蔥薑洗凈切末，青紅辣椒洗凈切丁。

3、豬肉切末。

4、熱鍋加植物油少許，油熱8成下肉末，煸炒出水分，直翻炒到肉末出香味。

5、加料酒、薑、醬油、胡椒粉翻炒均勻。

6、加泡酸菜，青紅辣椒翻炒出酸菜的香味。

7、加雞精翻炒均勻。

8、撒上香蔥，翻炒均勻即可。

九、剁椒肉末蒸豆腐

豆腐2塊、豬肉100g、剁椒20ml、油適量、鹽適量、生粉適量、生抽適量、蔥1棵。

1、豆腐沖洗乾淨，橫豎各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3處即可，這樣即可保持豆腐整塊的完整性，又可以讓豆腐更容易入味；

2、豬肉剁成肉末，把蔥的蔥白部分切碎後放入肉末中，加入鹽、生粉、生抽，用筷子向著同一個方向攪拌至起膠；

3、把肉末分成兩份，覆蓋在豆腐上面；

4、在肉末上面鋪上剁椒；

5、燒一鍋水，水開後，把豆腐放進鍋裡，大火蒸12分鐘，關火後虛蒸5分鐘出鍋；

6、把碟子中的湯汁倒入小鍋裡，跟油、生抽一起煮開，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上蔥花即可。

十、肉末酸豆角

酸豆角250g、肉餡150g、泡椒1大勺、生抽3ml、糖3g、味精2g、料酒10ml、蔥適量、薑適量、食用油適量。

1、蔥薑切末，準備好豬肉餡。

2、酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5公分的小段。

3、鍋中放油爆香蔥薑碎。

4、加入肉餡煸炒至肉餡變白。

5、加入泡椒煸炒出紅油。

6、加入料酒，醬油，糖繼續煸炒均勻。

7、倒入切碎的酸豆角，煸炒均勻後加入一點水。

8、收幹湯汁，放味精起鍋即可。

十一、香菇肉末豆腐

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