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原來要這樣燉雞湯才好喝，只要簡單3步驟，六星級美味雞湯立刻端上桌
2025/09/05 檢舉

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很多人家裡一燉雞湯，就會香飄四溢，老遠就讓人聞到了雞湯的香味 如何燉出一鍋味道鮮美，齒頰留香的好雞湯，有幾個細節需要注意...

方法/步驟

宰活雞吃凍雞 我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒，實際上這是不對的。


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鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。 這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。 冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。

飛水，必需功課 其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水，也就是開水裡煮一下。

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