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肉丸子湯好喝有訣竅,教你酒店不外傳的秘訣,肉嫩多汁,湯鮮味美
2024/07/11

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很多朋友自己在家做肉丸子湯的時候,總是感覺沒有飯店做的好吃,今天就來給大家分享教你酒店不外傳的秘訣,做出來的肉丸子不腥不柴,鮮嫩又多汁。

想要肉丸子做的鮮嫩,首先在選肉的時候就一定要選這種兩分肥八分瘦的梅花肉,這種肉一般不帶皮,拿回家也特別的方便,先把肉切成小塊,切好之后放入絞肉機里面,沒有絞肉機也可以用刀把它剁成肉末,攪好之后把它倒入一個大碗中備用。

下面準備一小塊生姜,先切片再改刀切成絲,切好了放碗中備用,下面準備一段大蔥,從中間切開再切成條,最后切成蔥花,切好之后和姜放在一起,再往里面加入一小把花椒,三個八角,最后加入半碗熱水,然后用手把它們抓一抓,把里面的蔥姜汁抓出來,用蔥姜汁代替蔥姜,在吃的時候就不會吃到蔥和姜,特別適合給小寶寶吃,做好之后再用漏勺把蔥姜過濾出來。

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接下來往肉餡里面打入一個雞蛋,加入一勺食鹽,適量的胡椒粉,再把蔥姜汁倒一半進來,再用手把肉餡抓拌均勻,肉餡里面千萬不要放老抽和生抽,這樣做出來的肉丸子就會沒有鮮香味。

攪拌均勻之后按順時針放方向攪拌,攪拌至肉餡上勁,這樣吃起來會更有嚼勁,攪拌至肉餡帶一點拉絲狀就可以了,這時往剩下一半的蔥姜水里面加入一勺帶顆粒狀的紅薯淀粉,用這種紅薯粉來做肉丸子非常的嫩滑,而且它的黏性好,做好之后不會散開。

先用蔥姜水把淀粉顆粒化開,花開之后再把它倒入肉餡里面,繼續按順時針方向攪拌,把淀粉和肉餡徹底的攪拌均勻放一旁備用。

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下面準備一把洗干凈的青菜,將它切成小段,切好之后放入盤子里面,再往鍋里加入適量的清水,開大火把它燒熱,燒至起小泡的時候然后改用小火,然后再把肉餡用虎口處捏成丸子,用勺子輕輕的放到鍋里面,放丸子的時候一定要貼著水邊放進去。

這樣丸子才不會粘在勺子上,全部做好之后開大火將它煮兩分鐘,用勺子把表面的浮沫撇干凈,這樣做好的丸子湯才會更加的清澈鮮嫩。

等到丸子全部飄起來就差不多已經熟了,再往里面加入適量的食鹽,把青菜葉也一起放進來,再放點香油,這樣丸子湯才會更加鮮香美味,把它倒進大碗里面,這個湯非常的鮮美,有一股清甜的味道,丸子的口感也是非常的鮮嫩多汁,吃起來一點也不柴,如果喜歡就動手試一試吧。

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