春分，二十四節氣中的第四個節氣，陰氣開始下降，陽氣開始上升，正是我們調養身體的最佳時機。食補是最佳的調理方式。
有經驗的老人說：「春分吃三寶，不往醫院跑」。這三寶指的是哪三樣東西呢？不同的地區有所區別，大部分地區認為，春分吃的三寶，主要是以下三種時令蔬菜。
第一，薺菜。
薺菜耐寒性好，春天發芽早，生長快，是春季最新鮮的野菜，在我國北方，春分前后，正是挖薺菜的最佳時間。薺菜先用熱水焯一下，再將薺菜加豬肉或雞蛋包餃子，味道鮮美。薺菜含有大量的纖維素，多吃薺菜，還能促進腸道蠕動，幫助消化吸收，是春季首選的時令野菜。
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