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炸酥肉,用面粉還是淀粉?牢記「211」比例,酥脆不回軟,真香
2024/06/03

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豬肉非常受歡迎,做法多又好吃,像紅燒肉、回鍋肉、粉蒸肉等等,深受大眾的喜愛。不過要說油炸的肉食,我認為 炸酥肉最美味,又酥又香還不油膩,吃一口就停不下來了。每次去飯店吃飯,只要有炸酥肉,必點一份,我家孩子一個人就能吃一大盤。

在飯店吃炸酥肉,雖然省事,但一點也不劃算,二三十塊錢一盤就那麼一點點,還沒吃好就光盤了,而在家做的話,買一斤肉十幾塊錢,可以做一大盤,全家人都能吃過癮。

那麼炸酥肉怎麼做呢?想要吃到最美味的炸酥肉,需要掌握一點技巧,否則容易做失敗,要麼味道不香,要麼不酥脆,要麼易回軟。

做好炸酥肉,要知道用面粉還是淀粉?還有掛糊的比例。可不是隨便調點面糊就行! 牢記「211」比例,酥肉酥脆不回軟,真香。下面給大家分享一下炸酥肉的做法,快來看看吧。

【炸酥肉】

準備豬肉(五花肉或者梅花肉)、紅薯淀粉、面粉、玉米淀粉、花椒粒、生姜、食鹽、生抽、食用油。

1、想要酥肉的口感好,最好不用純瘦肉,帶點肥肉,吃著不柴,還越吃越香。

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豬肉去皮沖洗干凈,切成片狀或者條狀,按照自己的喜好選擇。

2、花椒粒放進鍋內,開小火翻炒,炒出香味后盛出,再碾碎待用。想要酥肉味道好,花椒碎必不可少,而且最好用花椒粒碾碎的,不用花椒粉。

3、肉切好后裝進碗中,加入姜絲、花椒碎、鹽、生抽,抓拌均勻,腌制二十分鐘入味。

4、空碗中加入紅薯淀粉、玉米淀粉、面粉,比例是2:1:1,不要胡亂放,而且紅薯淀粉不能省掉。按比例放好后,再加入少許食鹽。

5、少量多次的加入清水,攪拌成細滑的稠酸奶狀,再加一勺食用油攪拌均勻,面糊就調好了。

(記住比例2:1:1,用它掛糊炸酥肉,更加酥脆,還不容易回軟。)

6、豬肉腌制后,去掉姜絲,再和面糊混合,最后下手抓拌,讓肉的表面都均勻的裹上面糊。

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7、鍋內加油,量要多一些,燒到五成熱時,放入豬肉,一個個的放,避免粘連。炸熟后撈出。

8、全部炸完后,油溫燒到六七成熱,再將豬肉放進去復炸,炸成酥脆的程度,就可以撈出食用了 。

炸酥肉用面粉還是淀粉,顯而易見,兩個都需要,此外還要添加紅薯淀粉,做出來才更酥脆好吃。因為紅薯淀粉耐高溫黏度高,用來炸酥肉酥脆度好。

另外, 調面糊的時候,一定不要放雞蛋,這是很多人容易做錯的一件事,以為放了雞蛋口感會更好,實際上并非如此,炸酥肉用雞蛋炸出來的酥脆度差不說,還特別容易回軟。

建議調面糊時,加少許食用油,能讓炸出的酥肉更加膨松。還有調面糊的水量要控制好,不能太多不能太少,調成稠酸奶的狀態為宜。

怎麼炸酥肉,你學會了嗎?趕緊試試吧,保準一上桌,全家人都搶著吃。

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