東坡肉是一道色香味俱全的經典菜肴，源于北宋文學家蘇軾所創建的烹飪方法。它以五花肉為主要食材，經過長時間的燉煮和精心調制的醬汁，使肉質達到肥而不膩、口感酥爛的最佳效果。這道菜不僅色澤紅亮，還具有層次豐富的口感，是許多家庭餐桌上的佳肴之一。東坡肉營養豐富，含有蛋白質、脂肪、礦物質等多種營養成分，尤其適合在冬季食用，能溫熱身體，增進食欲。

今天，我將分享我媽的 秘制東坡肉配方。這個配方經過多年的實際操作與改進，每次做出來都能贏得家人的喜愛。以下是詳細的食材清單和制作步驟：

食材：

- 五花肉

- 冰糖

- 香葉

- 桂皮

- 干辣椒

- 八角

- 姜蔥

- 南乳

- 啤酒

制作步驟：

1. 先將五花肉洗凈，然后放入冷水鍋中，加上姜片、蔥段和料酒，一起煮約30分鐘，直到用筷子可以輕松插穿肉塊。接下來，將肉塊撈出，洗凈切成方塊，并用棉線扎緊，以防燉煮過程中肉塊散開。

2. 熱鍋冷油，倒入冰糖，炒出糖色。在倒入兩碗開水后攪拌均勻直至煮沸。

3. 準備調味醬汁：生抽1匙、老抽1匙、蠔油1匙、南乳2塊（搗碎）、南乳汁1匙，再倒入一罐啤酒，加入之前炒好的糖色水，確保液體能沒過五花肉。

4. 大火煮開后，轉小火燉煮2小時。可以時不時地檢查一下鍋內的情況，適量攪拌以防鍋底粘連。在出鍋前撒入一些蔥花，增加香氣。

這個東坡肉做好后，口感軟糯咸甜，非常下飯，配上一碗熱騰騰的白米飯簡直絕配。這道菜不僅能滿足家人的味蕾，還能為平凡的家庭晚餐增添一份儀式感。

做這道東坡肉有幾個關鍵技巧：

1. 煮肉的時候加姜蔥和料酒，這不僅能去腥，還能增加肉的香氣。煮肉時間不宜過短，不然肉質會偏硬；時間長一些，會讓肉質更酥爛。

2. 炒糖色是這道菜的重要步驟之一。先熱鍋冷油，再加入冰糖炒成紅褐色，這是為了讓糖色更穩定，倒入水后糖液不會過度粘稠，而且能更好地上色。

3. 醬汁的搭配是影響最終口感的關鍵。為使東坡肉達到咸甜適中、肥而不膩的效果，按照生抽、老抽、蠔油、南乳和啤酒的比例調制醬汁，能使五花肉充分吸收醬料的香氣和味道。

總體來說，這道東坡肉是一道經典的中國菜肴，既有傳統的做法又有現代的改進。它不僅適合家庭聚餐，也適合節日宴請朋友，無論是大人還是小孩都能從中找到滿足感。希望你們也能通過這個配方，做出一盤讓家人回味無窮的東坡肉。