為什麼館子里那盤干鍋包菜，看著平平無奇，一入口就停不下筷子？那脆爽的口感，還有那香辣味道，真的絕了！很多在烹飪包菜的時候第一步就錯了，包菜千萬別用刀切，一定要用手撕！ 別嫌麻煩，這步差了，后面火候再牛口感和味道都要減一半。
用科學的道理來解釋，手撕的要比刀切的要好很多，這里面老有學問了，接下來就聽我來給你掰扯掰扯。
1、手撕的破壞小，口感更脆爽
用刀切包菜的時候，鋒利的刀刃會把包菜的細胞壁和纖維都給整齊地切斷，刀切出來的斷面很光滑，但是炒的時候水分和營養都特別容易流失，而且受熱后容易變得軟塌塌的。
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