蒜苗又叫蒜苔、青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，還有柔嫩的蒜葉也可食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素等營養成分。蒜苗有一定的殺菌作用，多吃蒜苗還可以預防感冒、腸炎等疾病。
蒜苗含有辣素，它的殺菌能力可達到青霉素的1／10可以起到預防流感、防止傷口感染、和驅蟲的功效。蒜苗的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消食的作用。從很多方面來看，蒜苗的營養價值要遠遠高于大蒜，蒜苗的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等營養素的含量都是非常高的。並且大蒜苗也含有大蒜素，所以和大蒜有相同的保健功能。
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