隨著距離過年時間越來越近，大家都陸續開始購買年貨了，在購買年貨的同時，不知道大家2021年年夜飯的菜單已經列好了嗎？早早把年夜飯菜單列好，食材都加入年貨單子，提前做好準備，避免過年時候手忙腳亂。
我整理了10道吉祥菜，4道涼菜6道熱菜，葷素搭配食材常見，而且都有美好的寓意，好吃好看撐得住場面，無論是家宴還是待客都不錯，關鍵是做法都不難，適合老百姓的年夜飯餐桌，照著做2021年夜飯菜單就有了，每天一道提前學起來！
一，鹵牛肉
2021年是牛年，牛肉排在第一位，寓意牛氣沖天，新的一年越來越「牛」！這道鹵牛肉可在頭一天提前做好，年夜飯切切就能上桌，非常好的下酒菜。
食材：牛腱子
調料：鹽、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香葉、桂皮、八角、花椒、幹紅辣椒、薑、小蔥、大蒜
製作步驟：
1、牛腱子切成兩半沖洗乾淨，放入冷水中浸泡半小時去除血水，再沖洗幾遍。
2、鍋內加冷水加入牛腱子，幾片薑片和少許料酒焯水，煮2分鐘撈出。
3、冰箱冷凍的老鹵水拿出來化凍，準備一些必備的調料。
4、煮鍋加入老鹵水，加入適量清水，再加入鹽、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香葉、桂皮、八角、花椒、幹紅辣椒、大蒜、薑片和小蔥，最後將牛腱子放入鍋中，大火燒開後轉小火50分鐘左右，用筷子插透不冒血水，在鹵水中浸泡幾個小時再撈出。
5、牛肉撈出切片，準備點調料汁沾食。鹵水過濾掉調料，取一部分放入保鮮盒中，冷凍保存就是老鹵水了。
二，水晶皮凍
皮凍是北方人過年必不可少的一道菜，這道水晶皮凍打破傳統做法，裡面加了幾種蔬菜，五顏六色晶瑩剔透，營養上也更豐富，寓意為「錦上添花」
食材：豬皮，西蘭花，木耳，胡蘿蔔，雞蛋殼或寶特瓶子
調料：鹽，料酒，薑，小蘇打
製作步驟：
1、豬皮去掉毛毛切成小塊，鍋內加水加豬皮，加少許料酒大火燒開煮1分鐘。
2、撈出豬皮後晾一下，用刀將豬皮上的豬油都刮乾淨。
3、將刮好後的豬皮用溫水清洗3遍，再看看有沒刮乾淨的地方，再重新刮一下。
4、把豬皮切成細條狀。
5、把豬皮細條再次放入盆中，加少許小蘇打和鹽，反復搓洗後再沖洗，最後清洗的水清亮就可以了。
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