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紅燒豬蹄這樣做,肥而不膩Q彈軟糯,色香味俱全,出鍋連湯都不剩
2024/06/11

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【紅燒豬蹄】

需要準備的食材:豬蹄、干面粉、生姜、細蔥、料酒、食用油、冰糖、桂皮、香葉、八角、干辣椒、食用鹽、生抽、蠔油

具體做法步驟如下:

1.先把豬蹄放進裝有清水的盆里清洗一下,可以借助鋼絲球把殘留在豬蹄表皮上的豬毛和雜質刮洗干凈。

2.起鍋,先把洗凈的豬蹄倒入鍋里,接著倒入適量的清水,水量以沒過豬蹄為準,然后放入提前切好的姜片和蔥段,最后再來一瓶蓋料酒,就可以開大火給豬蹄焯水了。

3.焯好水以后,用漏勺撈出來,放進裝有溫水的盆中,用手將殘留在豬蹄上的浮沫清洗干凈,然后撈出來放進漏盆里瀝干水分。

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4.重新起鍋炒一個糖色,先倒入適量食用油,再倒入一小把冰糖,開小火慢炒,待冰糖全部融化后,用鏟子不斷攪動鍋中的糖水,直到鍋中的糖水有小泡冒出,并且變成了棗紅色以后,立即倒入適量開水,最后用鏟子快速攪動,這樣我們的糖色就炒好了。

5.糖色炒好以后,把豬蹄倒進來,轉大火快速翻炒,使得每塊豬蹄上都能充分裹上糖色,等鍋中的水分被炒掉以后,豬蹄表面的顏色變深,再轉中小火繼續翻炒。

6.隨后往鍋中倒入適量開水,水量以沒過豬蹄為準,之后加入備好的桂皮和香葉以及八角,再加入一些干辣椒,然后用勺子翻動幾下,使得香料和辣椒能夠浸沒到湯汁里,用大火將鍋燒開以后,蓋上蓋子燜煮一個小時左右。

7.中途的時候,開蓋給鍋里的豬蹄調個味,先加入適量的食用鹽和兩勺生抽,接著再加入一勺蠔油,然后用鏟子翻動幾下,讓調料充分入味。

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8.一個小時以后開蓋,用筷子挑出鍋中的香料扔掉不要,最后轉大火收一下鍋中的湯汁,美味即成,撒上蔥花就能享用了。

【愛心小貼士】

1.買豬腳的時候,盡量選擇前腿豬蹄,因為前腿豬蹄骨頭較小,含肉量多。

2.如果沒有太多的時間,可以將調好味的豬蹄放到高壓鍋里燜煮十分鐘左右,這樣可以節省很多時間。

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