麻醬香濃醇厚,在火鍋店中最為常見,許多人去店裡吃過幾次後,回家就欲罷不能,總想自己嘗試做一次卻又總做不出那種味道,許多人在做麻醬時都是先加水調,結果攪了半天還沒能完全細膩,總有疙瘩且香味也淡了許多,其實這樣做是不對的,麻醬到底怎麼調才好吃?表哥教我一招,牢記「2味料3竅門」,這可是表哥用了十幾年的配方,沒有苦味,口感順滑又香濃。
【三竅門】
竅門一:加糖
先用勺子將芝麻醬舀入碗中,然後加入一小勺白糖,然後順著一個方向攪拌,加糖的目的是去苦味和澀味,當然了這一步可以用蜂蜜代替,攪動至起砂成團。
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