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做虎皮雞爪,下鍋焯水是大錯,教你正確做法,色澤紅亮,入味好吃!
2024/06/15

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春季,萬物復蘇,人體也開始逐漸從冬季的蟄伏狀態中蘇醒。在這個季節里,食用雞爪不僅能滿足口腹之欲,還有利于補充營養,增強體質。

《本草綱目》中對雞爪的記載,描述了其對人體筋骨有益,能強健筋骨,滋養皮膚的功效。這不僅是因為雞爪富含膠原蛋白和鈣質,同時還有助于春季養生。

現在,讓我們來學習一道色澤紅亮、入味又好吃的麻辣雞爪的正確制作方法。在此過程中,我們將避免常見的烹飪誤區,例如下鍋焯水,這樣不僅會影響口感,還會造成味道上的大打折扣。請跟隨以下詳細的步驟,一起制作出令人垂涎欲滴的麻辣雞爪。

食材準備:新鮮雞爪500克,食鹽適量,老抽適量,大蔥1根,生姜1小塊,花椒適量,八角2顆,香葉2片,干辣椒適量,豆瓣醬1大勺,料酒1小勺,生抽1大勺,雞精適量,冰糖適量,植物油適量。

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雞爪處理:將新鮮雞爪清洗干凈,用剪刀剪去指甲。撒上適量的食鹽,抓拌均勻,使每只雞爪都裹上一層鹽分。加入清水,浸泡1小時,以清潔雞爪,去除血水和雜質。浸泡后撈出。

上色:將瀝干水分的雞爪加入老抽拌勻,讓雞爪均勻上色,然后晾干。

炸制:在鍋中倒入足夠多的植物油,油溫燒至6成熱。將雞爪下鍋,迅速蓋上蓋子,小心炸制。翻動雞爪,確保均勻受熱。炸至表面干裂后撈出,置入涼水中浸泡,使其爽脆。

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準備輔料:大蔥切段,生姜切片。備好花椒、八角、香葉和干辣椒。

烹飪:鍋中留底油,加入大料(花椒、八角、香葉、干辣椒)炒香,隨后加入豆瓣醬翻炒出紅油。加入料酒去腥,倒入適量清水。

調味燜煮:將雞爪放入鍋中,加入生抽、老抽調色,再加食鹽、雞精調味,冰糖提鮮。大火燒開后轉小火,燜煮半小時,讓雞爪充分吸收湯汁。

收汁上菜:半小時后,雞爪已充分吸收香辣味道,湯汁也濃郁適宜。撈出雞爪,擺放在盤中,將剩余的湯汁澆在雞爪上,增加風味。

品味:一道香辣可口、外酥里嫩的麻辣雞爪即可上桌。其香味四溢,色澤紅亮,口感酥脆,讓人回味無窮。

通過以上詳細的步驟,我們不僅可以品嘗到美味的麻辣雞爪,還能體會到烹飪的過程中的樂趣和成就感。這道美食就像一首動人的歌曲,在寧靜的夜晚中悠揚響起,帶給我們無盡的滿足和幸福感。通過這樣的烹飪體驗,我們不僅能夠享受到美食的味道,更能感受到生活的美好。

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