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炒豬肝時，直接下鍋和焯水就錯了，教你一招，鮮嫩入味不腥也不柴
2025/05/05 檢舉

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第一章：焯水黨直接下鍋的都錯了！

昨兒鄰居老張家燉豬肝湯，滿樓道飄著腥氣，我隔著防盜門都聞見了。他家媳婦端著碗過來取經："姐啊，為啥我炒的豬肝又老又腥？焯水也沒用啊！"我瞅了眼她碗里發灰的豬肝塊，心里直嘆氣——這哪是豬肝，分明是橡皮擦！

跟您說句掏心窩的，炒豬肝最忌兩件事：一是切完直接下鍋，二是拿開水焯。


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菜場張屠戶早跟我說過，豬肝這玩意兒全是毛細血管，焯水會讓血水凝固在肉縫里，越焯越腥！我家這法子是跟三十年湘菜老師傅偷師的：用啤酒泡著揉，比嫩肉粉還靈。上禮拜小舅子來吃飯，連干三碗米飯，直說比他單位食堂大師傅炒得還滑嫩。

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