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不用炸也不用炒水做的豆角燒茄子太好吃了!鮮辣咸香做法簡單,連吃三碗米飯
2024/06/11

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豆角燒茄子一直都是大家非常喜愛的家常美食,圍繞著茄子和豆角的如何處理也是爭論不休的話題。論味道茄子過油肯定是最好吃的做法,但有點不切家庭實際。今天給大家分享這道不焯水不油炸,結合家庭最實用的美味做法,絕對值得你收藏。

食材:豆角、茄子

調料:菜籽油、豬油、小米辣、小蔥、大蒜、味極鮮醬油、蒸魚豉油、蠔油、食鹽、白糖、雞粉、陳醋、淀粉

制作步驟:

1.首先來處理一下食材,把豆角去頭后切成6公分左右長的段,把茄子也改刀切成條。

2.飯店做這道菜,豆角和茄子基本都要過油,因為不管是時間、還是口感上都是最快和最好的。那我們家庭來做時間上肯定不能和飯店相比,只有在味道上盡量接近。在茄條中加點重鹽,抓勻砂水腌制15分鐘左右,這樣可以很大程度上去除一些茄子的生澀味,同時還不吸油。

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3.這個時間來準備一下料頭,切點小米辣圈,來提升菜味的層次感。要多來點拍蒜,再切點小蔥花就好了。

4.再來調個料汁,碗中加醬油、豉油、蠔油、鹽、白糖、雞粉和陳醋,來一點清水,再加淀粉調勻。

5.茄子殺好水后清洗兩遍,一定要使出你吃奶的力氣擠出茄子中殘余的水。這道菜除了省油還要好吃的話,一定要用干煸的方式來處理。豆角和茄子干煸最好用平底不粘鍋。鍋燒熱后倒入少一點的油,六成油溫改成中火,倒入豆角煸炒,加點鹽,利于水汽釋放的同時也讓豆角入點底味,一定要注意隨時翻動,5分鐘左右豆角表皮褶皺了,就可以先撈出來。

6.鍋中油加熱后,再倒入茄子煎制一面煎焦黃了再用筷子換另一面,記得不要用鏟子。5分鐘左右煎到茄條全部焦黃后再撈出和豆角放在一起。用干煸的方式處理,豆角口感上絕對不比過油差。茄條油煎掌握好方法,雖然不及過油的口感,總體口感還是比較接近,同樣有軟糯口感。

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7.另起鍋燒熱,加入豬油,大火六成油溫,下入拍蒜和小米辣,快速爆出香味。接著倒入茄子和豆角快速炒勻,炒勻后淋入料汁,讓干煸后的茄子和豆角充分地吸收鮮汁并融合,最后收汁完成撒上小蔥花增香關火炒勻起鍋。

把最家常的菜演繹出最好的味道,分享家庭灶具適用的做法給大家,只有用心才能真正做出一道好菜。如果喜歡這道家常豆角燒茄子,你愿意為它點個贊嗎?感謝關注,每天分享不一樣的家常美食。

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