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油炸小魚時,用面粉還是用淀粉?教你正確做法,酥脆好吃不回軟
2024/06/07

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說起炸小魚,這應該是的很多八零后、九零后的童年的回憶了。那個時候食材并不如現在豐富,但是淡水資源還是比較多的,村里小溪小河里的水都是滿盈盈的、非常清澈,里面生長著許多鯽魚、小白條、泥鰍、黃鱔、田螺等等。小伙伴經常三五成群的結在一起,拿著網兜在小河邊撈魚,半日功夫就能收獲滿滿。

但是撈起來的魚都比較小,三四指長、小刺還特別多,紅燒和清蒸都不太適合,最好的方法就是油炸。熱油下不斷翻滾的小魚、金燦燦的,別提多酥了,這可當時最好的零食啊,直到現在想起來,都忍不住砸吧砸吧嘴。今天,阿飛就給大家做一道干炸小銀魚,回憶回憶當年的味道。

【干炸小銀魚】

第一步:處理腌制

小銀魚300克,刮去魚鱗、去除內臟,清洗干凈以后放入盆中腌一下,生姜一塊切成絲,大蔥白一段切成馬蹄片,和銀魚放在一起,加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒5克,顛盆拌勻腌制10分鐘給魚去腥碼味。

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第二步:上漿

盆中抓入一把面粉,一小把淀粉,加入適量的清水攪拌成糊,加入吉士粉3克和少許清水攪拌均勻,再加入植物油5克, 植物油能使炸出的小魚更酥脆,繼續朝同一方向攪拌成可以拉絲的面糊。

然后把腌好的小銀魚放入面糊中抓拌均勻,使小銀魚均勻的裹上面糊。

第三步:炸制

鍋內燒油,油溫五成熱時(輕微冒煙),把小銀魚一個一個下入鍋中,避免粘連到一起。起鍋或者開小火,繼續下小銀條, 這一步的目的是為了前后下入的小銀魚,生熟一致、色澤一致。保持開小火炸2分鐘,把小銀魚炸熟、炸定型撈出控油。

繼續升高油溫至六成熱,,倒入小銀魚復炸30秒鐘撈出控油。 小銀魚經過復炸,更加的金黃酥脆。

把小銀魚整齊的擺放在盤中,均勻的撒上椒鹽粉、就能上桌食用了。

好了,這道香酥可口的干炸小銀魚做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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