外酥里嫩，蒜香味十足，好吃到停不下來！做法很簡單，喜歡的姐妹們，快安排起來呀！
【需要的食材和配料】：500g豬排骨、食鹽2g、白糖1g、胡椒粉1g、蠔油3g、料酒6g、蒸魚豉油6g、1個雞蛋，2g小蘇打
做法和步驟：
第一步：排骨的腌制技巧~
準備500g豬排骨，剁成小段之后放入盆中，往盆中加入一小勺（2g）小蘇打、一碗清水，然后用手將排骨抓2分鐘，將排骨中的血水完全洗出來；
完全洗出排骨中的血水之后，用清水將排骨洗干凈，然后控干水分備用；
排骨處理好之后，咱們準備一下腌制排骨用的輔料：準備半根大蔥、一小塊生姜、一頭大蒜，切碎之后放入料理機中，再加入一小勺清水，然后攪碎成泥。大家也可以用刀剁碎；
將準備好的蒜泥倒入排骨中，再加入1勺食鹽（2g）、半勺白糖（1g）、1勺胡椒粉（1g）、1勺蠔油（3g）、2勺料酒（6g）、2勺蒸魚豉油（6g）、1個雞蛋，將所有的食材攪拌均勻，放在一旁腌制2個小時，讓排骨完全入味；
第二步：蒜香排骨的炸制過程~
腌制時間到了之后，往排骨中加入30g淀粉、糯米粉30g，再次攪拌均勻就能起鍋炸了。
鍋中加油，將油溫燒至5成熱的時候轉小火，將排骨下鍋開始炸，炸的時候要輕輕攪動排骨，防止粘鍋。將排骨在鍋中炸4分鐘左右，等排骨表面炸至金黃之后，將排骨控油撈出；
然后將火跳大，將油溫燒至剛冒煙，再將排骨下鍋，快速復炸10秒，時間到了之后即可關火，將排骨控油撈出，咱們的蒜香排骨就做好了，按照自己的口味撒上椒鹽、辣椒面或者熟芝麻開吃吧。
這樣做出來的【蒜香排骨】皮脆肉嫩、干香濃郁，香到骨頭里，而且一點都不膩。
【需要注意的細節】：
1、排骨腌制時，一定要加入小蘇打抓洗，這樣能將排骨中的血水完全洗出來，肉也會更加的嫩。
2、炸排骨時，油溫的保持很重要，想要炸的干透入味，就要穩定在5-6成熱的油溫，如果油溫太高，容易將蒜炸出焦糊味。
